在世界上很多地方，往往由女性负责做饭。在她们在做饭时受到了室内烟雾污染物的威胁，尤其在中国。
在使用明火或传统的炉灶烹制食物，或采用油炸、爆炒等烹调方式时，厨房中混杂着上百种污染物。
当你闻着食物的香味，享受烹调的成就感时，厨房油烟比如二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、PM2.5、PM10等等，浓度均超过室内空气质量标准。如果通风不良，室内烟雾会比可接受的微小颗粒水平高出倍。
这些污染物通过呼吸，进入肺脏，通过血液到达心脏、肝脏等全身组织器官。还沾染在我们的头发、皮肤、衣物上，在烹调之后持续的危害我们的身体。
长期在这种环境中生活，很多女性都容易患上肺部疾病，肺炎、支气管炎、甚至于慢性阻塞性肺病、肺癌等等。在最近的国家癌症中心发布的发病率排行榜中，肺癌已经是女性恶性肿瘤的排行第一位。
厨房油烟为此做出了重大的“贡献”。
世界卫生组织称：
在全世界每年死于慢性阻塞性肺病的万妇女当中，50万要归咎于明火或传统的炉灶导致的室内烟雾。而每年死于慢性阻塞性肺病的男性中仅有约12%与室内烟雾有关。
一旦患上慢性阻塞性肺病，你会经常咳嗽、咳痰、呼吸困难、劳动后气短或呼吸困难、严重者喘息胸闷，让你无法入睡，长期下来会引起胃溃疡、肺源性心脏病、呼吸衰竭等等。
除了肺部疾病，这种室内污染，还会影响妊娠期女性健康，间接导致导致低出生体重甚或死产。每年有12%的卒中是因室内空气污染而导致。每年多万因缺血性心脏病而过早死亡的人中，有大约11%的人是因接触室内空气污染而死亡。
要想改变这种状态，最好的办法就是改变烹调状态和加强自我防护。
1、选择合适的油烟清除工具，并延长工作时间
采用大功率的油烟机，替代低功率的油烟机，可以加速厨房内油烟的清除。
很多人习惯做完饭就把油烟机关闭，其实此时厨房中的油烟仍旧处于高浓度状态，持续运行油烟机10几分钟，可以清除弥漫在空气中的油烟。
2、少油炸爆炒，多蒸炖煮
从烹调方式上做出改变。虽然油炸、爆炒做出的菜肴确实味道不错，也是中国菜最常用的烹调方式，但是也是油烟产生最多的烹调方式。而蒸炖煮基本上不会或很少产生油烟。
3、做好保护措施，及时清理
如果迫不得已需要做油炸爆炒的菜肴，建议带上头巾、口罩，围上围裙，并且在烹调后洗头洗澡，减少油烟在头发，皮肤以及衣物上的停留。
4、增加应对室内污染的食物
室内污染中，有大量自由基生成剂，会导致人体氧化应激水平提高，增加炎症反应。
所以富含维生素C、维生素A、β-胡萝卜素、原花青素等抗氧化物的食物是首位选择，如新鲜的蔬果，尤其是深色的蔬果，比如菠菜、芥蓝、葡萄、南瓜、茄子、胡萝卜、木瓜等等。
其中富含维生素A（β-胡萝卜素）的食物，除了抗氧化，还可以修复粘膜细胞，改善因为油烟损伤的消化道、呼吸道、皮肤等粘膜功能。
另外富含亚麻酸、DHA等Ω-3脂肪酸的食物，如亚麻籽、紫苏籽、海鱼、海藻等等可以消除体内炎症因子，有利于减少厨房油烟对身体的炎症反应，也可以多吃。
#百里挑一#
文献来源：
[1]世界卫生组织网站：关于妇女健康的10个事实.
[2]中国疾病控制中心网站：美国、中国、全球！三大癌症报告出炉，中国表现“抢眼”