做家简介
谢朝阳，自年12月27日从登程至2月5日返国，整整41天，历经香港－迪拜－坎帕拉－內罗毕－亚的斯亚贝巴－开罗－马斯喀特－多哈－马尼拉－广州机场，自驾抵达4个国度，吃了15次路边摊，视察4个宇宙闻名的景点，拜会5个优良客户，侦察10个墟市，煮了30顿潮州菜，遭到2次便衣捕快的询问，被充公了1次旌旗，去了第三囯领事馆，坐过华夏外长的椅子，用过毗连国官员的额度，住过潮汕老乡的别墅，受过丰顺小弟的款待，观点了各色房主，订交了不少国外华人，非常是广东、潮汕老乡。深知国外生活、挣钱之不易。特意把进程整顿成文章，与自驾兴趣者分享。
跟着到非洲华夏人的增进，中餐馆也越来越多，然则，绝大对部份菜馆是东北菜馆和四川菜馆，由于从这两个场合到非洲的华夏人至多，下图是埃塞俄比亚京城亚的斯亚贝巴的中餐馆列表，从这张表格中也许看到要紧菜式仍然东北菜和四川菜，而东北菜和四川菜对大多半潮汕人来讲，口味不是很符合，非常是在炽热的非洲，潮汕人大多吃不了辣，并且到这些饭店用饭，价钱还很贵，由于厨师的待遇，机票尚有处事签证，成了每此华夏饭店的要紧成本，我曾经在摩洛哥，看到一个炒洋芋丝就要群众币43元，于是，我倡议自身带调料，哄骗非洲内陆充盈的食材，自身做饭。
要在非洲做出潮汕菜，第一是调味料，在非洲的超等墟市，时时也许买到珠江牌可能海天牌酱油，以至李锦记蚝油，然则象沙茶酱普宁豆瓣酱，鱼露啊这些调料就没有，于是这些调味料仍然要自身带的。
下图是我年带到美国迈阿密的调料，惟独沙茶和普宁豆瓣酱。
下图是我年带到摩洛哥的调料，有南姜，尚有此次带到乌干达等国度的调料，此次带出来的调料比前次加倍充盈，有潮汕苏南卤味包、普宁豆乳、鱼露、香葱油、沙茶酱、菜脯（萝卜干）等。
下图是我此次住的民宿供给的菜式，榜样的东北菜，没有汤，于是像云云的菜式，对大部份潮汕人来讲，一定是不习惯的。
居民宿有个便宜，便是有盛开的厨房，也许自身烧饭，在北非摩洛哥，海鲜很充盈，我时时到一个叫做CasaPort的渔船船埠买刚才登岸的海鲜，个中有海鳗，濑尿虾等，一千克可能群众币20块。自然，鸡肉也很廉价，下图是我在摩洛哥卡萨布兰卡做的卤味鸡，尚有效普宁豆瓣酱做的半煎半煮的海鱼，我用这些菜式，请了在摩洛哥留学的澄海籍林同砚，他吃得津津隽永。
乌干达坎帕拉，假若要买到廉价的菜，就要到一个叫nakasero的墟市，由于乌干达的鸡都是野生的，于是都有一股骚味，刚从墟市买归来的时分，以为买了变味的鸡肉，洗了频频水以后，骚味少了很多。关于乌干达的野鸡，我用从华夏带来的苏南卤味包，和从印度人开的超市买到的珠江牌生抽和老抽，着手了我的乌干达卤味鸡的制做。
乌干达初期是英国的殖民地，听说英国这个师父以为乌干达人难治理，就调印度人这个大门徒来治理乌干达人，于是在乌干达有不少印度人，他们特长做买卖，总的经济能力超越华人，买好生抽老抽以后，加之内陆的姜，蒜，末了胜利地做成了一起潮汕口味的卤味鸡，在乌干达做卤味鸡的时分，不要以为生鸡那股骚味便是蜕变了，唯有多洗频频就也许了。
至于鱼就简捷了，先把产自维多利亚湖的鲈鱼片薄，这个是磨练厨师的刀工了，由于维多利亚湖湖的鲈鱼肉质严密，并且一条有20斤左右，于是切起来较量难一点，切完以后，再用带来的“普宁豆酱”提鲜，而后放上葱和香菜，就也许了，细致乌干达的葱较量粗和硬，最佳要切成丝，这些菜做完以后，配上内陆人用甘蔗可能香蕉做的白酒，还果真很合味。
在埃塞俄比亚，前提就不少了，由因而住在潮汕老乡的家里，他的家里曾经有沙茶酱等潮汕调味料，尚有沙锅，早晨，就由他家的黑人保母帮咱们煮好沙锅粥，还炒了菜脯鸡蛋，在埃塞俄比亚的京城亚的斯亚贝巴，由于地处高原，动物肉质严密，这边的鱼主借使鲤鱼，不管你要熬鱼汤可能清蒸，都一定比在国内多20分钟，一方面是由于鱼肉质好，别的是地处高原，气压低，达不到跟国内同样的温度。
在埃塞，倡议做鲤鱼豆腐汤，由于这边的大豆（内陆叫鹰嘴豆）滋味很香，再加之咱们华夏人酿造豆腐的手艺，原料比国内还好，广东人爱好喝汤，而鲤鱼的价钱一斤群众币10元，于是这个菜式性价比是很高的。别的一个要推举的是苦瓜猪骨汤，埃塞的苦瓜比国内的更苦，但苦味更纯，苦瓜具备清热的工效，对医治痢疾、疮肿、中暑发烧也很大的效用，这个菜很合适爱好清热的广东人。
埃塞的牛羊肉也很廉价，牛肉一斤15群众币元，羊肉一斤群众币12元，我时时是用来做成牛肉面，算做早饭，别的一种吃法是做沙茶牛肉，至于牛鞭和牛*，埃塞人是抛弃不要的，羊也是同样，内脏所有抛弃。在埃塞，内陆人是不吃带叶子的青菜的，他们要紧吃西红柿、洋芋、茄类、豆角类等，有一个特地卖华夏食品的菜墟市叫卢旺达墟市，内部不惟独内陆青菜卖，尚有从国内空运曩昔的青菜，譬喻莲藕，一斤群众币50元，我不倡议置备国内曩昔的蔬菜，价钱过高了，并且原料不安定。
在埃及开罗，我到badrhassanStreet相近的一个菜墟市买菜，这个菜墟市离华人招集区马阿迪大巷走路唯有15分钟，由于这边的价钱比家乐福廉价，并且海鲜河鲜都有，一斤15公分大的海虾，可能群众币45元，鱿鱼30元，非洲鲫鱼7块，青鱼（乌鱼）和鲈鱼，翘嘴勒鱼同样价钱8元，并且，这个店的店东在傍边开了一个烤鱼店，买了以后可免得费加工成内陆特点烤鱼。
在开罗，做潮汕菜的配菜遍地都有，譬喻姜，葱，芹菜等，并且价钱不是很贵，在买鸡肉的时分，要想措施买到内陆人的走地鸡，不要买在超市的鸡肉，由于这些鸡肉是来自华夏盼望团体开在埃及的养鸡场的饲料鸡，肉质很软，没有甚么滋味。开罗的翘嘴勒鱼来自尼罗河，肉质同样非常严密，只管有些是烟熏过的，我依旧用普宁豆瓣酱当做鲜鱼来煮，成果仍然不错的。
以上是我在非洲摩洛哥、乌干达、埃塞俄比亚和埃及四国哄骗地址国充盈的食材做潮汕菜的经验，好食材，做佳肴，盼望下一站的非洲之旅，能充足地哄骗非洲的食品资本，带给众人更好的做潮汕菜领会。
做家还把这篇文章翻译成英文，在Facebook和推特上同步上传，普及的传布了潮汕文明！
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