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谢背阴，自年12月27日从登程至2月5日归国，整整41天，历经香港－迪拜－坎帕拉－內罗毕－亚的斯亚贝巴－开罗－马斯喀特－多哈－马尼拉－广州机场，自驾抵达4个国度，吃了15次路边摊，视察4个寰宇闻名的景点，造访5个优良客户，考核10个商场，煮了30顿潮州菜，遭到2次便衣捕快的盘诘，被充公了1次旌旗，去了第三囯领事馆，坐过华夏外长的椅子，用过连合国官员的额度，住过潮汕老乡的别墅，受过丰顺小弟的款待，见解了各色房主，订交了良多国外华人，稀奇是广东、潮汕老乡。深知国外生计、赢利之不易。特意把进程整顿成文章，与自驾喜好者分享。
▲做家谢背阴
跟着到非洲华夏人的增长，中餐馆也越来越多，不过，绝大对部份菜馆是东北菜馆和四川菜馆，由于从这两个场合到非洲的华夏人至多，本地的紧要菜式是东北菜和四川菜，而东北菜和四川菜对大多半潮汕人来讲，口味不是很合适，稀奇是在酷热的非洲，潮汕人大多吃不了辣，并且到这些饭店用饭，价钱还很贵，由于厨师的薪金，机票尚有做事签证，成了每此华夏饭店的紧要成本，我曾经在摩洛哥，看到一个炒洋芋丝就要群众币43元，于是，我意见自身带调料，操纵非洲本地丰盛的食材，自身做饭。
要在非洲做出潮汕菜，第一是调味料，在非洲的超等商场，时时也许买到珠江牌也许海天牌酱油，以至李锦记蚝油，不过象沙茶酱普宁豆瓣酱，鱼露啊这些调料就没有，于是这些调味料仍旧要自身带的。
下图是我年带到美国迈阿密的调料，惟独沙茶和普宁豆瓣酱。
下图是我年带到摩洛哥的调料，有南姜，尚有此次带到乌干达等国度的调料，此次带出来的调料比前次越发丰盛，有潮汕苏南卤味包、普宁豆乳、鱼露、香葱油、沙茶酱、菜脯（萝卜干）等。
下图是我此次住的民宿供应的菜式，榜样的东北菜，没有汤，于是像如许的菜式，对大部份潮汕人来讲，确定是不习惯的。
居民宿有个利益，即是有盛开的厨房，也许自身烧饭，在北非摩洛哥，海鲜很丰盛，我屡次到一个叫做CasaPort的渔船船埠买刚才登岸的海鲜，此中有海鳗，濑尿虾等，一千克可能群众币20块。固然，鸡肉也很低廉，下图是我在摩洛哥卡萨布兰卡做的卤味鸡，尚有效普宁豆瓣酱做的半煎半煮的海鱼，我用这些菜式，请了在摩洛哥留学的澄海籍林同窗，他吃得津津隽永。
乌干达坎帕拉，假如要买到低廉的菜，就要到一个叫nakasero的商场，由于乌干达的鸡都是野生的，于是都有一股骚味，刚从商场买归来的光阴，认为买了变味的鸡肉，洗了频仍水以后，骚味少了很多。关于乌干达的野鸡，我用从华夏带来的苏南卤味包，和从印度人开的超市买到的珠江牌生抽和老抽，着手了我的乌干达卤味鸡的制做。
乌干达初期是英国的殖民地，听说英国这个门徒认为乌干达人难办理，就调印度人这个大门徒来办理乌干达人，于是在乌干达有良多印度人，他们特长做贸易，总的经济能力超越华人，买好生抽老抽以后，加之本地的姜，蒜，着末胜利地做成了一路潮汕口味的卤味鸡，在乌干达做卤味鸡的光阴，不要认为生鸡那股骚味即是改变了，唯有多洗频仍就也许了。
至于鱼就简明了，先把产自维多利亚湖的鲈鱼片薄，这个是磨练厨师的刀工了，由于维多利亚湖湖的鲈鱼肉质亲密，并且一条有20斤左右，于是切起来对比难一点，切完以后，再用带来的“普宁豆酱”提鲜，尔后放上葱和香菜，就也许了，仔细乌干达的葱对比粗和硬，最佳要切成丝，这些菜做完以后，配上本地人用甘蔗也许香蕉做的白酒，还果然很合味。
在埃塞俄比亚，前提就良多了，由因而住在潮汕老乡的家里，他的家里曾经有沙茶酱等潮汕调味料，尚有沙锅，早晨，就由他家的黑人保母帮咱们煮好沙锅粥，还炒了菜脯鸡蛋，在埃塞俄比亚的国都亚的斯亚贝巴，由于地处高原，动物肉质亲密，这边的鱼主借使鲤鱼，不论你要熬鱼汤也许清蒸，都必需比在国内多20分钟，一方面是由于鱼肉质好，此外是地处高原，气压低，达不到跟国内同样的温度。
在埃塞，意见做鲤鱼豆腐汤，由于这边的大豆（本地叫鹰嘴豆）滋味很香，再加之咱们华夏人酿造豆腐的技艺，原料比国内还好，广东人喜好喝汤，而鲤鱼的价钱一斤群众币10元，于是这个菜式性价比是很高的。此外一个要保举的是苦瓜猪骨汤，埃塞的苦瓜比国内的更苦，但苦味更纯，苦瓜具备清热的成果，对诊疗痢疾、疮肿、中暑发烧也很大的影响，这个菜很合适喜好清热的广东人。
埃塞的牛羊肉也很低廉，牛肉一斤15群众币元，羊肉一斤群众币12元，我时时是用来做成牛肉面，当成早饭，此外一种吃法是做沙茶牛肉，至于牛鞭和牛*，埃塞人是抛弃不要的，羊也是同样，内脏一块抛弃。在埃塞，本地人是不吃带叶子的青菜的，他们紧要吃西红柿、洋芋、茄类、豆角类等，有一个特意卖华夏食品的菜商场叫卢旺达商场，内部不单有本地青菜卖，尚有从国内空运从前的青菜，好比莲藕，一斤群众币50元，我不意见采办国内从前的蔬菜，价钱过高了，并且原料不褂讪。
在埃及开罗，我到badrhassanStreet相近的一个菜商场买菜，这个菜商场离华人召集区马阿迪大巷步辇儿唯有15分钟，由于这边的价钱比家乐福低廉，并且海鲜河鲜都有，一斤15公分大的海虾，可能群众币45元，鱿鱼30元，非洲鲫鱼7块，青鱼（乌鱼）和鲈鱼，翘嘴勒鱼同样价钱8元，并且，这个店的店东在傍边开了一个烤鱼店，买了以后可免得费加工成本地特征烤鱼。
在开罗，做潮汕菜的配菜遍地都有，好比姜，葱，芹菜等，并且价钱不是很贵，在买鸡肉的光阴，要想想法买到本地人的走地鸡，不要买在超市的鸡肉，由于这些鸡肉是来自华夏指望团体开在埃及的养鸡场的饲料鸡，肉质很软，没有甚么滋味。开罗的翘嘴勒鱼来自尼罗河，肉质同样稀奇亲密，虽然有些是烟熏过的，我如故用普宁豆瓣酱当成鲜鱼来煮，成就仍旧不错的。
以上是我在非洲摩洛哥、乌干达、埃塞俄比亚和埃及四国操纵住址国丰盛的食材做潮汕菜的履历，好食材，做佳肴，指望下一站的非洲之旅，能充足地操纵非洲的食品资本，带给众人更好的做潮汕菜体会。
根源：天下潮商
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