这个时节无疑是吃小龙虾的最好时间，不仅价钱是全年最低，而且也有着多种多样的做法，配上这个炎热的天气，倒算是各取所需。由于它的口味实在太多，有着十几种，麻辣，蒜蓉等等，到底哪种最好吃？恐怕最资深的吃货也难分出个所以然，故而大家每次在点单的时候，总是将最经典的几个味道都点上一遍。可是每次自己在家料理，却总觉得少了一些味道，而且总能吃出黑黑的虾肠，甚至有的时候会感觉到腥味，担心食用上的风险。今天就要教大家一些小诀窍，希望可以帮助到所有喜欢吃这道美食的人。
在食材的挑选方面一定要上心，选择好看的食材，这个好看可不仅仅是指外表好看，现在由于是大批量的养殖，它的外表都比较干净，在挑选的时候可以选择外壳，颜色比较淡，而且个头也不需要非常大，个头适中的虾肉做出来比较嫩滑，再加上爆炒的酱汁，味道也是非常美妙。
最关键的莫过于处理。放在清水中浸泡两个小时之后就可以剪去虾头，此处最容易积纳污垢，然后就要去除虾虾线。饭店在大批量制作时间相对紧凑，总是没有办法处理全部的虾线，甚至有的商家根本就不处理，故而自己在家的时候还是需要好好处理。很多人都觉得这个步骤非常麻烦，只要找对了方法其实很简单，只要抓住尾巴的末端，在中间部位中用手左右晃动一下，就可以直接拽出虾线。
此时的食材内里已经足够干净，然后用一个小牙刷将虾好好刷上一遍，需要注意的是处理处理食材的时候，不要伤到手指，毕竟身上的各处都非常的锋利，稍有不注意手指便会受伤，如果为了美食受伤，这并不是一件美好的事情。
爆炒要先加入干辣椒再加入葱姜蒜，此时的热油就已经变成辣椒油，会让麻辣的香气更加浓厚，当然在这个步骤中，很多人都喜欢加入一些火锅底料来进行炒制火锅底料虽然有它的独到之处，可是有的时候很难吃出食材本身的味道，建议大家按照配料表自己炒制，然后添加紫苏叶提味，不过需要注意的是火锅料和紫苏叶并不能同时存在，两者只能选其一，然后再加入一瓶啤酒，汤汁烧开之后煮上10分钟，就可以做出传统而又美味的佳品。
下锅炖煮的时候，需要将食材控水，这样不会由于陡然接触高温让肉质变得紧缩，只需要几分钟，整个菜品便会散发清香麻辣的气息，等到吸收了汤汁的美味之后，配上红彤彤的油汁，再煮上一会儿，完全熟透就可以出锅。其实爆炒的关键就在于不用加入太多的水，需要干炒，只有这样汤汁才会被吸收到虾肉中，吃起来满口流油。
此时的所有料理工作就已经全部结束，紫苏叶最后加入。翻炒均匀之后就可以出锅装盘，它散发出来的特殊香气，不仅可以让菜品的口感变得焕然一新，而且吃起来另有一番风味，可以起到解毒的作用，降低食用的风险性。可是如果火锅料和紫苏叶同时烹调，烧出来的味道会特别奇怪，这一点大家一定要引起重视，究竟是何种原因导致，现在也不得而知，不过这是很多人从失败中得到的经验教训。
只要按照这些小窍门，即使不用去夜市和饭店，也能吃到非常好吃的美味。自己在家料理，不仅会将食材清洗的非常干净，同时也有着自己独特的风味，朋友聚餐时候露一手，这绝对是一个很长面子的菜肴。成品不仅肉质鲜嫩，而且个头也非常大，坐在空调房里用它下酒，真的可以说是一道佳品，还有什么建议，在评论中分享一下哦。