说起紫苏，很多朋友的第一印象是它便是炒田螺的东西，就像是对于罗勒只能用来炒花蛤等壳类海鲜一样，这都是对于一种香料的狭隘认识，而这种认识，对于紫苏而言，是绝对不公允，它的用途可不仅这么简单而已。
之前小鸣聊过紫苏的干湿之别，与新鲜的紫苏叶子相比较，干制之后的紫苏味道和香气都更为浓郁，这一点无论是野紫苏、紫苏、白紫苏还是回紫苏都是一样的，而在中餐中作为香料使用的，多为干制的紫苏。干紫苏虽然味道比较浓郁，但是并不算厚重，味道上还带有一些辛感，同时它有一些去腥的效果，渗透力也还不错，所以之前的文章中聊过，使用紫苏可以在一定程度上作为去腥的矫香，紫苏的去腥效果，不仅是对于鱼鲜类食材，它对于牛肉、羊肉、鸭肉这样的食材，同样具有效果，所以用途上比较广泛。
除了作为去腥的矫香，紫苏通过和一些特定的香料搭配，它还可以实现一系列不一样的用途。例如紫苏作为一种佐料使用，搭配肉蔻衣或者是肉蔻，它可以起到提高鲜度的效果。使用紫苏搭配上丁香，紫苏和丁香的料性有一种相加的效果，可以促进透骨香气，起到对丁香增益的作用。紫苏搭配良姜、香砂这类香料，用于制作红油，可以提高香气和风味。在一些麻香口味的菜肴中，紫苏还可以搭配上香果、香砂、红蔻、荜菝、荜澄茄这类的香料，用于提升麻香口感。在一些川辣火锅底料的熬制时，紫苏还能成为一种色泽的助力剂，让红润的色泽更为诱人。
在传统口味上，紫苏可以搭配莳萝籽，对于莳萝籽这种香料有增益效果，它还可以搭配上香菜籽、小茴香、香茅这样的香料，用于提升香气的清新感。在一些日常的应用中，紫苏也有它不错的适用方式。例如我们常见的白切鸡，使用紫苏搭大蒜一同捣烂作为蘸酱，可以提高鲜气。在一些清蒸鱼、虾的菜肴时，可以使用鲜紫苏切丝搭配酱油熬制后作为蘸料，可以去腥増香。在一些鱼汤的熬制时，加入适量的紫苏，可以鲜度明显得到提升。
紫苏作为一种宋代便在我国出现的香料，它的用途可是一点也不简单。