四川人最常吃的烧鸭肉，以纯烧鸭、魔芋烧鸭和啤酒鸭为主，佐料多用泡姜泡海椒。味道咸香辛辣，泡椒风味十足，当然不能少了我们出名的豆瓣酱啦，豆瓣酱也是四川人经常食用的烧菜酱，通常制作烧菜，不管是烧鱼或者是烧鸡鸭肉，都喜欢用到豆瓣酱。
而在广东，去了就知道他们喜欢用上紫苏来入菜。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。
紫苏口感接近薄荷，味道略有不同，它含钙质比较高。可以用于补钙，同时它又能够散寒解表行气，所以能够帮助胃肠进行消化，不形成胀气，入菜后既能去腥，又能够突出食材的清爽鲜味。所以有了它的加入，味道很是好吃的，不管是吃凉拌菜，还是炒菜烧菜，都可以加上紫苏，味道一级棒。
需要准备的食材：鸭肉、西红柿克，紫苏叶4到5片，老姜和蒜瓣各适量。
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的番鸭，给去毛然后洗净去掉不要的内脏，再剁成块备用。将西红柿梳理一下，喜欢吃皮就留着，当然这要放烧菜里的，相当于调味剂，所以尽量不要皮最好，将番茄的皮给去掉，然后切成片状备用；
第二步、准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温八成热之后，放入适量的花椒，准备好的生蒜瓣和老姜，爆出香味。倒入剁好的番鸭块儿，不要急于翻炒，入锅之后，先将一面爆到变色，再翻爆另一面；
第三步、将鸭肉全炒变色之后，再放入紫苏叶，接着放入切好的西红柿。略作翻炒之后，加入汤汁，汤汁已盖过鸭肉为限。这个汤汁可以清水，当然如果是高汤，肯定更鲜美；
第四步、最后加盖，开大火烧沸后，改为中小火焖烧。焖烧到汤汁变为原来的1/3到1/4的时候，改大火收汁，并且放适量盐进行调味。在焖烧的过程中，不能揭开锅盖，然后改大火略作收汁之后，就可以放入青蒜苗段翻炒均匀后立即出锅；
这样一道酸香美味的焖鸭肉就做好啦，营养美味，香气扑鼻超级好吃呢。番茄在这道菜里，起到了调节味道的作用，两个番茄，酸度合适，而且非常的自然，味道特别好，喜欢的朋友的赶紧试试吧。