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秋季家常菜，紫苏焖鸭这样做，鲜美好吃，不腥不腻，全家人都说好！紫苏焖鸭是属于家常菜，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉也很容易消化，所以肠胃不好的朋友吃点鸭肉还是很不错的选择。紫苏能够帮助我们祛除体内寒气湿气，在客家传统饮食观念中，要维持人体机能内在的均衡最主要的是要注意冷和热的协调，这主要表现在客家食物、药物和补品的调理上。饮食习惯具有很强的时节性。时下正是采摘紫苏叶的好时节，紫苏叶是一种药食两用的佳品。鸭肉滋阴，并不是湿热，因为滋阴相对凉性，所以搭配温性的紫苏、热性的胡椒辣椒是对的。
若是湿热再搭配胡椒辣椒，那就是火上浇油啦姜一般分新姜、仔姜（紫姜）、老姜。老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜，而仔姜是指未成熟的姜芽。仔姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫姜。老婆说姜还是老得辣，老姜自然是最辣的，而子姜的辣味刚刚好，有着独特的新鲜味道，腌成酸姜或烹饪后可直接食用,而在广东地区,也许是天气的原因，整个夏天都能看到仔姜的身影。紫苏焖鸭很适合刚刚转凉的天气食用，紫苏驱寒，鸭子很适合补身。今天大叔下厨房教你做紫苏焖鸭，希望你吃的开心~
鸭子、姜、蒜、白酒、酱油、蚝油、十三香、食用油
1、首先把鸭子切小块，水煮开后过水去腥，用姜、蒜、白酒腌制一小时备用即可；
2、然后把锅烧热，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香，再放入鸭肉炒香，两勺酱油，一勺蚝油，适量五香粉（十三香）即可；
3、最后加入适量水末过鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用啦！
像大叔这样做出来的紫苏焖鸭肉质鲜美，保留了鸭肉本身的味道，但也绝没有鸭肉的腥气味，一上桌就被吃光了，家人吃了都说好！
大叔小提示
1、油要适量，鸭子先飞水，冲洗一下控干水再腌制，有利于去腥；
2、焖的时候放入客家黄酒是另外一个去腥的步骤，而且加入黄酒，鸭肉会有淡淡的甜味和酒香；
3、紫苏是点睛的一定不要省略，一把紫苏下去，湖南的味道就出来了。
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