以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及℃的氧化诱导时间为指标，对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性，同时探讨了在60℃加速氧化过程中三种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化。
美藤果美藤果油研究发现：三种植物油中共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率为美藤果油亚麻籽油紫苏籽油。
氧化诱导时间为美藤果油亚麻籽油紫苏籽油。
甾醇、多酚的损失率为紫苏籽油美藤果油亚麻籽油。
维生素E的损失率为紫苏籽油亚麻籽油美藤果油。
多不饱和脂肪酸损失率和饱和脂肪酸增加率为亚麻籽油紫苏籽油美藤果油。
研究结果表明：这三种植物油中，美藤果油氧化稳定性最强，亚麻籽油次之，紫苏籽油最弱。
美藤果源自—华南农业大学食品学院《美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究》