为什么只有茶树叶可以泡水喝，其它树的叶子不能泡水喝吗？
狭义的茶概念认为是山茶科下面的茶种植物叶子。我们常见的绿茶、红茶，在植物分类学上的地位属于种子植物门，被子植物亚，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。
于种子植物门(Spermatophyta)，被子植物亚（Angiospermae），双子叶植物纲(Djcotyledoneae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属（Camellia），茶种（Cairnelliastn,en,sz;s)。
但哪怕中国人常饮用的几种茶，在植物学上其实也有挺大区别。
茶树在中国，有荼、槚、皋芦、瓜芦等不同的称谓，直到陆羽撰写《茶经》，才第一次称此“南方之嘉木”为茶。
比如现代植物学中，普洱茶在年被订正为种Camelliaassamica(Mast．)Chang和普通茶分为了2个种。
目前世界上大规模栽培的狭义“茶”概念所用的茶树，由此分为：
云南大叶种Camelliaassamica(Mast．)Chang，主要分布于热带和亚热带地区和国家。
小叶种Camelliasinesis(L．)Kuntze，主要分布于温带地区和国家。
但如果将小规模也会饮用的各种“茶”的范围看的更广一些。
山茶属GenusCamellia植物目前已发现种（含变种），分为20个组。其中茶组Scet.Thea，目前全世界共发现49种3变种。
茶组植物的共同特征是具有与普洱茶C．assamica相似的植物形态和主要生化成分，所有的种都可以加工成商品茶，但茶的品质有一定的差异，有的茶味苦（如苦茶，var.kucha）。
在茶组植物中，只有茶系中的普洱茶C．assamica和小叶茶C．sinensis两种久经栽培，其余的种均为野生或半野生状态。
野生种中有四球茶、老黑茶、秃房茶、元江茶、德宏茶、厚轴茶、大理茶、滇缅茶、哈尼茶、毛叶茶等10余种（变种），在我国云南、贵州、广西、广东等省区广泛被利用。
野生种就是一般喝茶者所说的“老树茶、野茶”，更接近茶种在自然界原本的样子。
古代非茶的泡水喝古人先辈们因地制宜，探索了一些叶子茶。比如，竹叶茶。
南宋的时候，朱弁在个人作品《曲洧旧闻》提过竹叶茶的一种——竹叶饮，并说是味道“极香美可喜”。
新安郡界中，自有一种竹，叶稍大于常竹，枝茎细，高者尺许，土人以做熟水。极香美可喜。
北宋、南宋流行的熟水。是用花/草/叶泡沸水所制饮料的统称。宫廷内外都很受欢迎。
紫苏清香扑鼻，所制的紫苏熟水，更成了北宋宋仁宗心目中的NO.1。按南宋人陈元靓《事林广记》的记述，则宋仁宗偏爱的熟水三甲是紫苏、沉香、麦门冬，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。类似的文字记录，在《广群芳谱》（该书在明朝王象晋《群芳谱》的基础上进行增删拓展）也有出现。
那，这种紫苏熟水怎么做呢？
前面提到的南宋人陈元靓，也在《事林广记》里说过：“紫苏叶不计，须用纸隔焙，不得番（翻）。候香，先炮（泡）一次，急倾了，再泡，留之，食用，大能分气。只宜热用，冷即伤人。”
关于紫苏熟水的做法，明代高濂在《遵生八笺》也给一份自己心仪的答案：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”
同一部《遵生八笺》里，高老先生还记录好些其他叶子泡就的熟水。比如稻叶熟水。
没错，就是稻谷叶子。只不过给的方法是禾苗晒干滚汤入壶，禾/稻叶则烧之，然后“带焰投入”，味道嘛，老先生说是香甚，“采禾苗晒干，每用，滚汤入壶中，烧稻叶，带焰投入，盖密。少倾，泻服，香甚。”
又比如，橘叶熟水。也是泡着来喝的，采取晒干，如上法泡服。
又比如，桂叶熟水。采取晒干，如上法泡服。
今人的非茶的泡水喝而现在呢。众所周知，办公室饮水间有三大势力——咖啡派、茶叶帮和养生党。
其中的养生壶里煮的可是五花八门，什么配方都有，范围涵盖厨房到药铺。
典型的不是茶叶的泡水喝。
蒲公英、荷叶、柠檬片、杭白菊、玫瑰、白桃焙干颗粒、炒至焦黄的大麦、炒熟的大米、苦荞、雪梨、百香果、大枣、枸杞、山楂、杏干、橘皮、野菊、甜菊、茉莉、金银花、玉兰、薄荷、桂花，都可以是泡水喝。
小时候学了《神农尝百草》，暑假跟小伙伴满山采野草回来煮水喝。
青海人平时爱喝的“荆芥”，“地角”，“铁杆柳”都不是茶树。
四川的火锅店、小饭馆以前都会提供一种免费的茶水，喝起来甜甜的，问老板这是什么茶，老板说这是红白茶，网上一搜，红白茶并非茶科植物，而是樟科的。
老外的非茶的泡水喝你用枸杞泡点菊花，说自己在喝茶呢，肯定没毛病。
如果扩大到全世界，“茶”的定义范围可就更广了。比如南非号称“国宝”的茶叶“路易波士茶”。其在植物学的分类其实是一种草本针状灌木线叶金雀花的叶子。
日本人很喜欢喝的“薰衣草茶”和韩国比较流行的“大麦茶”、欧美人喜欢喝的“洋甘菊茶”其本质都和“茶种”植物已经没有了任何关系。
印度的“拉茶”其实不是茶种植物，而是多种香辛料的冲泡产物。斯里兰卡和巴基斯坦基本都是红茶，和我们喝的差不都，但土耳其的茶中就已经有了大量苹果干。
传统的泰国冰茶中，则加入了柠檬、薄荷，香茅草，虽然还有茶叶，也已经和我们认知差很多。
越南的“玳玳花茶”则用的是采摘含苞待放的玳玳花晒干后泡水，我国南方也有种植和饮用。
蒙古族的不用说了，里面放了盐、羊奶、牛油、炒米、牛肉干，也不是通常的茶了。
阿根廷世界闻名的“马黛茶”经常作为国礼送给其他国家。其本身是一种冬青科大叶多年生木本植物的叶子泡制。
其他还有类似墨西哥的洛神花茶、埃及的番石榴叶茶、摩洛哥的薄荷茶、墨西哥的木槿茶、德国的花果茶、俄罗斯的蜜茶等等。
凡植物都可以做茶，只不过茶叶一枝独秀罢了没跟老年人一起生活吧？没