紫苏梅子涮梅肉，听起来就充满遐想，其实这就是一道很快手的凉拌肉片，搭配上紫苏独特又迷人的香气，日式腌制的梅子令人胃口大增，清爽肥而不腻。可以当成一道凉菜，全家人一起共享，三五成群的朋友坐在一起，当成下酒菜也不错，而且这道菜也很适合做便当，上班时候带着，经常吃公司餐偶尔换换胃口。
这道菜最重要的就是梅肉了，梅肉呢又有一个别名梅花肉，是在猪的脖子的上方，上肩胛骨的位置，每一头猪仅有两枚而已。其实这道菜本身叫枚肉，后来误传就成了梅肉，肥瘦相间，口感吃起来软、嫩、香、弹，几乎能媲美牛排呢。越是简单的做法，对肉的要求就越高，在这道菜里这句话显示的淋漓尽致，梅肉必须快速的烫熟，烹饪的时间要求较短，所以都一定要过关哦。
今天就来制作这道菜，先来先用食材，买上大半斤的梅肉，如果在超市买不到，可以去盒马等生鲜超市上买一点，梅肉是这道菜的关键，不能忽略，另外准备一大勺料酒，一小勺生粉，半小勺的盐，十克的紫苏叶，日式的腌梅子准备五颗，一小勺糖，两小勺生抽酱油，五十克的芝麻油，还有适量的熟白芝麻。这里的一小勺就是五毫升的量，一大勺就是十五号毫升的量。全部食材准备好后，我们就真还是开始制作啦。
在网上买的两块梅肉，看起来特别漂亮，肥瘦相见的肉质，看起来有点像雪花肥牛了，买回来可以在冰箱保存上七天，梅肉一定要尽快吃了，放的越久味道越不好，梅肉清洗干净，反复清洗几遍，将梅肉平铺在案板上，斜着切成薄片，加上一大勺料酒，加上一小勺生粉，再加入半小勺的盐搅拌均匀腌制片刻就可以了。生粉的一定要控制，不能太多，量一定要少，否则下锅之后会影响卖相，而且口感也不是太好。
趁着腌肉的时间我们来调汁，紫苏叶清洗干净，切碎，日式的腌梅子去掉核，将梅子肉全部剁碎，这种梅子比较咸，注意用量，随时的尝一尝，以防味道过了。切碎的腌梅子和紫苏碎混合均匀，加入一小勺糖，两小勺生抽酱油，五十克芝麻油，用筷子搅拌均匀，放在一边备用就可以了。
烧上一锅水，沸腾后转成中小火，水只要全程保持沸腾的状态就可以了，将梅肉分批放进水里，迅速的用筷子打散，梅肉的颜色变色后就可以捞出来了，不需要煮多久，烫好后的梅肉沥干水分后，放到腌梅子紫苏酱汁里，搅拌均匀就可以了。做好后装盘撒上适量的熟白芝麻进行装饰后就可以开吃了。
这道菜呢是颇为新式的日式口味，酸甜咸在这道菜里都完美展现了，整体来说还是比较清淡，如果口味比较重的话，可以自己调一碗单独的蘸料，蘸着肉片吃。蘸料的制作方法，准备上一小碟，酱油加米醋加香油加凉白开加小米辣加葱花加白芝麻，搅拌均匀就可以蘸着吃啦。
自己一个人吃上一大盘毫无压力，吃起来口感特别的棒，一点都不觉得腻呢，如果想要尝尝的话就赶紧做起来吧，一定不会失望的。