为什么同样的酱油，饭店大厨加进菜里就比你加进菜里好吃，同样的一盘菜，都是用酱油调色，为什么你做菜的色泽就是没有人家好，不是你东西不好，而是你不知道，人家的酱油买回来都是经过自己再加工的。开饭店的舅舅说，每一位厨师都会对买来的酱油进行再加工，会多放一味食材，就是紫苏，再调制自己要用的酱油，我们没有那么高深的技术，可以自己制作紫苏酱，配合酱油一起用，做出的菜的味道不比大厨做的差，赶紧来学学紫苏酱的做法吧。同样的酱油，为什么饭店的更香？关键多加了“这1味”，难怪好吃。
紫苏酱
By虚心谷小二
配料：
新鲜紫苏叶适量、辣椒酱3勺、蒜末适量、花生油4勺
烹饪步骤：
1.采摘新鲜紫苏叶
2.将紫苏叶洗净
3.紫苏叶剁成这样，细碎程度可根据自己喜好调整
4.蒜瓣跟紫苏一样剁碎剁成蒜蓉
5.准备下锅热油，花生油我用的简箪。
6.油热后，倒入蒜蓉跟紫苏酱混炒，1分钟后先出锅备用
7.放油，热后加入3勺辣椒酱，用量可根据自己口味调整，也可用黄豆酱等代替（这是我自制的辣椒酱，夏天去地里采收的辣椒磨成酱加盐即可储存）
8.将之前炒过的紫苏跟蒜蓉加进来混炒均匀，至紫苏微微发黑即可出锅。待紫苏酱冷却后装瓶，至此紫苏酱制作完成。
烹饪小贴士：
1、紫苏我是在虚心谷山上采的野生紫苏，大家可以直接购买市场上的。炒的时候紫苏变黑即可，炒过了紫苏叶会焦影响口感。紫苏酱除了配合酱油做菜用，也可以卷饼吃，夹馒头等都很好吃，吃法很多，一瓶够吃好久。2、紫苏叶能散表寒，用于风寒表症、脾胃气滞、胸闷等。在江南不少地方，紫苏早就被当做一种美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，这次的紫苏酱做的比较特别，喜欢的可以收藏。3、紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
你喜欢这样的紫苏酱吗？
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