紫苏是人们熟悉的经济植物，又叫荏、赤苏、香苏等，是唇形科紫苏属一年生草本植物。它的经济价值尚高，叶、茎、果实可药用和食用，今天我就谈谈紫苏叶的成分和利用价值。
一，紫苏叶的成分
由于紫苏在我国栽培广泛，利用历史悠久，因此紫苏叶的成分研究比较多，包括营养成分和其他成分。
据研究，紫苏叶含有的营养成分主要是蛋白质、脂肪、粗纤维、类胡萝卜素、多种维生素、钙、磷、多种氨基酸等。
紫苏叶含有的其他成分主要包括：
挥发油成分：是紫苏叶特殊香气的来源，主要由单萜、倍半萜、二萜、芳香类和脂肪族类化合物组成。
黄酮类成分：主要是芹菜素、木犀草素、野黄芩苷、黄芩素-7-甲醚、葡萄糖苷、槲皮素、黄酮醇等，具有抗氧化、抗炎、降血糖、增强免疫力等作用。
酚酸类成分：紫苏叶主要含有迷迭香酸、迷迭香酸乙酯、肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等，具有抗氧化、抗菌、消炎作用。
花色苷类成分：主要是紫色宁、顺式紫苏宁、丙二酰基紫苏宁、以矢车菊素为苷元的葡萄糖苷类、天竺葵苷等，是天然色素。
多糖、三萜、甾体类化合物：主要是紫苏多糖、齐墩果烷型三萜、熊果烷型三萜、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，具有调节免疫、降血糖、延缓衰老的作用。
二，紫苏叶的利用价值
第一，食用。夏季采摘嫩叶，洗净切碎，可直接凉拌或拌咸菜食用；
紫苏叶与螃蟹同蒸食，可解蟹毒散寒气；叶片清香，其汁液熬粥健胃解暑；叶片可做泡菜的香料，有防止泡菜汤变质的作用。
紫苏叶是独特香料，在烹饪中常用来增香去腥。
第二，紫苏叶可作为色素、香料、防腐剂等食品添加剂的基料；鲜叶或提取物可做成保健饮料。
第三，药用。传统医学认为，紫苏叶味辛，性温，
具有降气化痰、止咳平喘、解表散寒、理气止痛、润肠通便、解毒功效。药用时请遵医嘱。