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金秋时节，秋风送爽，又是一年肥蟹上市时，刚刚送走了啤酒外加小龙虾的吃货季，又迎来新一轮的美食季，吃货们的好季节又到了！迷踪蟹、香辣蟹、清蒸蟹、水煮蟹，吃蟹，做为资深吃货的你真的准备好了吗？
吃蟹还要准备啥？钱吗？肯定不是钱！咱吃货不差钱！主要是要有一个好身体！螃蟹虽美，但不一定像小龙虾一样的适合大多数人！
一：菜肴螃蟹简介。
螃蟹是目前菜谱中最具有色、香、味、型的特色菜了。描写的最兼有情调和写实的莫过于《红楼梦》中的描写了“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，虽然面相凶残，类似于金戈铁马常伴一生，但内里确实碧玉般的肉质，充满香味和滑爽的口感。
其中目前常见的商家做法主要有“迷踪蟹”、“香辣蟹”，炒制方法类似于香辣小龙虾，适合追求强口感刺激的食客，辣椒、大蒜、花椒的伴烧，外加榨菜等的辅佐，蟹肉和辅料充分融合，一盘蟹肉让人大快朵颐，超爽无比；
另一种方法是水煮或者清蒸，尤其受到江浙沪中东部地区人群的喜爱，细细的剥开蟹壳，剪下蟹脚，蘸点蟹醋，清香与醋香融为一体，此时吸允着蟹黄蟹膏，那满口流油，唇齿留香的感觉，只感觉此物只有天上有，人间哪得几回闻。
二、蟹肉的营养
蟹肉中富含蛋白质和脂肪、矿物质和维生素A、E等，尤其是母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏营养最为丰富。以前的报道中就有，解放前期，上海的穷人因无钱购买米面，靠大闸蟹充饥，大闸蟹肉少，要吃饱不容易，但其却也能让这些穷人度过饥饿的日子，证明螃蟹的营养价值还是比较高的。
三、食蟹的方法和禁忌
禁忌：
1、蟹常年生活在水层下部，蟹肉具有十分寒凉的特性，因此胃寒和阳虚的人群减少或者不应食用，部分人食用后将出现胃痛，甚至呕吐的情况。
2、蟹肉蛋白质丰富，但是胆固醇很高，尤其是蟹黄和蟹膏痛风人群以及有心虚管疾病人群少食用。
3、虾蟹类等水产品，容易导致人体过敏，因此有过敏史的人群请勿食用。
4、螃蟹以腐生物、藻类、小鱼虾为主食，机体本身带菌和寄生虫较多，因此不可生食。
5、吃螃蟹不宜喝酒，尤其是啤酒等冰镇品，会造成肠胃严重不适。
6、死螃蟹不宜食用，哪怕是爆炒，蟹体会产生较多的胺类毒素，影响人体健康；同时熟螃蟹也不宜久藏，即使放入冰箱内，也不得储存太长时间，最长不宜超过一天，主要原因是螃蟹是整只加工，虽然其蟹肉已经熟透，但是蟹腮、蟹肠内的污物和细菌因太多并没有被完全杀死，因此给予一定时间将大量增长，腐败将很快产生。
方法：
1、充分加工至熟透，很多人喜欢吃不太熟的螃蟹，认为这样最肥美，肉质最鲜嫩，其实这样对身体不好，加工如果是蒸制的话，建议水煮沸后15-18分钟最合适，尤其是螃蟹比较大，比如超过3.5两的。
2、采用紫苏叶或者生姜、蒜末、辣椒酱等与螃蟹伴食，根据中医上讲的阴阳寒热调和的原理，有助于降低螃蟹的凉性。
3、食用时候，请确保清除蟹胃（最脏）、蟹肠（最毒）、蟹心（最寒）、蟹腮（最渣）等处。
4、蟹黄富含磷脂，女性朋友更宜食用；蟹膏脂肪和蛋白很高，并有少量性激素，男性朋友可以适当食用。
金毛利爪逍遥客，黄满膏肥横将军！螃蟹虽是饕餮珍馐，但请食之有度！珍爱健康！
以上大家都学会了吗？希望通过小编的介绍，各位小主能既享美味，又保健康，让您和家人身体棒棒，吃嘛嘛香，活力全开！
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