紫苏为何物？紫苏为唇形科一年生草本植物，色紫或绿紫色，全草有特殊的芳香，是一种药食两用的植物。紫苏入药最早载于南北朝梁人陶弘景所著《本草经集注》，其性温味辛，入脾胃肺诸经，具解表散寒、理气宽中、安胎解毒等功效，适用于外感风寒、脾胃气满、胎动不安、鱼蟹中毒。紫苏可谓浑身是宝，其叶、茎、果实皆可入药。
紫苏叶不仅能去腥，还有抑制病菌的功效，因此，吃螃蟹或其他海鲜时搭配紫苏叶，能减轻海鲜对胃的刺激，对于一些抵抗力低的人，还能避免或减轻腹痛、腹泻。
1、去腥驱寒
紫苏香气浓郁，含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。清蒸大闸蟹的时候，可以在蟹的脐部放几片紫苏叶，起到去腥、驱寒的功效。
2、杀菌防腐
紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”。在没有冰箱的年代，人们用新鲜的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好，放到阴凉、通风、干燥处，常温下可以保存4天左右。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。不过，如果在烹调大闸蟹时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。
大闸蟹蛋白质含量高，胆固醇含量也不低，而紫苏的果实富含α-亚麻酸，在人体内可以转化成DHA和EPA，这两者被誉为“脑黄金”，可以起到降低胆固醇、防止血栓形成、预防心脑血管疾病的作用。所以，紫苏才能称为螃蟹的最佳伴侣哦。
一、苗
二、养
温度：紫苏为耐高温、也耐低温的蔬菜，发芽最适温度为18-23℃，开花期最适温度为22-28℃。
光照：紫苏对光照的要求不严格，在较阴的地方也能生长，但在长日照，阳光充足的环境中更有利于叶片的生长。
水分：紫苏耐涝性较强，空气的相对湿度为75%-80%时长得更好。如果空气过于干燥，会使茎叶粗硬、纤维增多、品质变差。尤其是夏季，一定要经常浇水。
肥料：紫苏对土壤的要求不严格，在沙质土壤、壤土或黏壤土中均能生长。
三、采
紫苏的叶片要及时采收食用，否则叶片的口感变差。同时，要随时摘除已经进行花芽分化的顶端，抑制紫苏开花，从而促进茎和叶片的生长。