现在正是田螺盛产的时候，好多小伙伴相信也非常喜欢吃炒田螺吧，吃个夜宵总是少不了炒田螺，配上冰镇啤酒那真的是美味又惬意。
很多小伙伴主要还是担心田螺的清洗问题吧，因为洗不干净真的怕吃，并且里面还很多泥沙和小田螺仔。那我们该怎么去清洗已达到最干净卫生，下面请看。
首先买回来的或者捡回来的田螺，一定要多洗几遍，清除外表的脏污。然后关键一步来了，把田螺放在桶里放适量的水，然后在水里滴上几滴香油，再放一块生锈的铁进去。为什么要这样做呢，首先滴香油是为了田螺吐泥沙，放生锈的铁是因为田螺喜欢吸附在上面，从而达到吐泥沙吐小田螺仔的作用，效果非常棒，绝对吐的干干净净。但是最好是能养几天，每天勤换水，每次换水都要滴过香油，这样田螺就会干干净净。
下面看下养干净的田螺该处理！首先拿厨房剪刀或者钳子剪去田螺的尾部，依照田螺的大小，剪去相应大小的尾部，这可是力气活，（当然菜市场也有卖田螺的地方也有专门田螺去尾的机子）。剪好尾部的田螺，泡在水里放入适量的食用碱粉，再清洗搓干净，尽量多洗几遍。洗好后就看怎么烹饪吧！
食材：新鲜田螺（清洗并处理干净的）
配料：蒜姜末，朝天辣椒，干辣椒，紫苏叶。
调料：油盐，红油豆瓣，料酒，麻辣鲜，蚝油，珊瑚椒油，麻辣油，鸡精味精。首先，预热锅在倒入适量食用油，加热后，放入蒜末姜末干辣椒，红油豆瓣适量，爆香后，把田螺倒入翻炒。在倒入料酒继续翻炒，然后加麻辣鲜加蚝油，加入适量水，煮几分钟（水要莫过田螺，这样煮的田螺才吸的出来），然后在放入新鲜辣椒和紫苏叶，再放麻辣油，珊瑚椒油，鸡精味精，翻炒起锅。
然而一盘色香味俱全的爆炒田螺就出锅了，按照这样的调料和烹饪方式，绝对是炒出比厨师更好更美味的田螺。
小贴士：紫苏是一种营养价值很高的叶子，它有消毒杀菌，去风寒感冒止咳去燥热等作用，并且还可以解鱼虾海鲜毒，最主要加入紫苏叶田螺更香更健康。