柳州螺蛳粉的名气越来越大，大有赶超桂林米粉的趋势。如果说以前一提起柳州，就想到刘三姐，那么现在，一提柳州，你多半想到的是螺蛳粉和神车。
而很多人以为螺蛳就是田螺，田螺也就是螺蛳，但其实它们是亲缘关系较近的两种东西，只是在很多方面都很相似而已。
产地不同：螺蛳只有我国才有，而田螺几乎遍布于世界各地。贝壳不同：螺蛳的贝壳表面不如田螺光滑，上面长有许多螺旋形的肋纹，并且壳硬；田螺的贝壳上面是没有肋纹的，脆一点。个头不同：田螺可以长得很大，螺蛳一般是长不大的。习性不同：螺蛳是在水底匍匐生活的，必须要用特制的拖网才能捕到它，而田螺喜欢生活在岸边或水田里。
俗话说摸田螺捞螺蛳，相对来说两者谁容易获得通过这句话就能体会出来！网传螺蛳被列为二级保护动物，那么螺蛳粉是不是就吃不成了？其实这个大可不必担心。
据介绍，名录中拟列为二级保护动物的“螺蛳”与“螺蛳粉”中使用的田螺和石螺是完全不同的物种。拟列为二级保护动物的“螺蛳”，是田螺科、螺蛳属，主要生长在云南省的高原湖泊中，下面还分6个种。别说吃了，可能一般人连见都见不到。
螺蛳粉中的“螺蛳”，其实是广西当地的一种俗称，相当于是“外号”，也就是老百姓的叫法，不是真正的“学名”。柳州当地在制作螺蛳粉的时候使用的主要是田螺和石螺。也就是说螺蛳粉的汤底主要是用田螺和石螺熬制的，其中石螺也是俗称，其学名叫做“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。而螺蛳粉的配菜中的“螺蛳肉”则一般是田螺，主要有“中华圆田螺”“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属。现在做螺蛳粉的螺主要是靠天然水域的人工捕捞和养殖，在当地近几年大力发展养殖螺产业下，‘螺蛳粉’的生产和食用完全不受保护名录的影响。
广西的饮食有些极端，过去，桂东南属于粤菜系，偏清淡，饮食追求本味，清鲜，而桂西北则以柳州和桂林做代表，饮食上重口味，嗜酸好辣。体现在广西人爱吃的米粉上更能清晰地看到这个特点，吃桂林米粉和螺蛳粉真的是无酸辣不欢。这种酸辣不是简单加醋和辣椒。而是在配料上体现，酸豆角，酸菜，酸笋全都是自己腌制，拌上辣椒，那种腌辣透露出来的特别的酸辣，就形成了桂林米粉和柳州螺蛳粉的重要风味。
很多食客甚至就是冲着这些免费的酸辣配料而来的。首先，螺蛳粉鲜艳的色彩已经打动食客的心：雪白的米粉，翠绿的蔬菜、金黄的腐竹、淡黄的酸笋、黝黑的木耳、褐红的花生、红亮的辣椒油，真是五彩缤纷，十分养眼。
其次，扑鼻的浓香定会把你的食欲撩拨得无法自持，浓郁的酸笋味，鲜美的螺蛳香，丰富的作料香味，令你垂涎欲滴；最让你抵挡不住的就是那天下独绝的味道了，那滑爽的米粉带着螺蛳的鲜，热辣辣地顺喉而下，再吃上几口味道和口感各有奇妙的配菜，喝上几口酸辣鲜爽的螺蛳汤，如果再加上一些用螺蛳汤熬煮过的卤蛋、鸭脚、猪尾、鸡翅、豆腐泡等美味小吃，就更加过瘾了。
柳州人吃粉讲究，
柳州人在广西那么多城市里，算是一个能吃辣的代表！螺蛳粉“从粉、配菜到汤头，都透着一股爽辣”，汤的基本要求是鲜香爽辣，红油漂在上面，粉要那种吃起来滑爽有嚼劲，不能太黏，也不能太硬，讲究入口的那种顺滑。而螺蛳粉的配菜酸笋、花生、腐竹、木耳、酸豆角、花菜等，都通通透着一股鲜香爽辣，为螺蛳粉增色加分。吸引着食客的胃。
柳州人吃粉讲究一个爽快，再辣也要趁热吃。一碗热辣辣的粉端上来，先吸溜着吃上一口，哈着嘴，一边喊烫，一边扇着手当扇子，一边不停嘴，这才算舒服，那种由舌尖味蕾直通到五脏六腑再扩散到每个毛孔的舒畅爽快，让所有的形容词都显得苍白失色。吃粉的节奏也是稳中带快，一如柳州人的性格，绝不拖泥带水！慢慢吃？等着被催吧！
吃完，碗中粉汤还冒着热气，这种酸爽浓烈的味道随着热气充斥着整个粉店，撩着食客的胃口！
北方人吃面，讲究的是面本身，软硬粗细，筋道都直接影响着这碗面的品质，而自成一派的螺蛳粉更多讲究的是粉以外的东西。米粉的滑爽，配料的辣爽，粉汤的烫爽，那才是完美的一碗。
吃柳州螺蛳粉不像其他美食，搭配就随意得多，配料喜欢什么就自己动手舀，取粉处有一个桌子，配料全在桌子上：酸笋、花生、腐竹、木耳、酸豆角、花菜、香菜，葱花，蒜茸甚至还有鲜紫苏叶和薄荷叶，端桌子上，吃之前还要搅拌一下，就是为了粉能完美融合进汤中的味道，汤能融合一下配料的味道，一点不讲究美感，先吃配菜再吃粉，最后再喝一口鲜辣的螺蛳汤，这样有层次感的味觉，身心通泰，这个流程下来，才算得上是享受。
吃螺蛳粉是需要一个接受过程的！很多外地人第一次吃螺蛳粉，并不觉得好吃，酸臭酸臭的还辣得很，但吃多了就发现，螺蛳粉吃起来是会上瘾的！在网上的美食排行榜上，螺蛳粉越来越显眼，从北到南，从东到西都有一批忠实的粉丝。
螺蛳粉好吃，因为螺蛳粉透着柳州人对生活态度和品质！一碗螺蛳粉端上桌，你会很直观地感受到那份鲜香爽辣，红油满碗，看上去那么的热烈，就像柳州人的品性一样，本身是什么样就呈现在你面前就是什么样，喜欢就非常喜欢你，不喜欢就不待见你，直爽又痛快，没有那么多的弯弯肠子。也让柳州人被贴上“太泼辣”的标签。柳州是一个有点辣，又有点南方的蛮，更带有几分傲气，这个品质渗透到柳州人的性格里。这在广西所有的城市里显得是那么的特立独行。
很奇怪，一般一种美食在一个地方都是经过几百甚至上千年才能融入到当地人的生活中，渗透到当地人的骨髓里，代表着一个地方的特色。可是，螺蛳粉诞生也就差不多四十年，怎么就可以这么快地代表了一个城市？这个恐怕只有柳州人自己才能说得清楚了。
可能是螺蛳和米粉的机缘巧合相遇，可能又是酸辣和螺蛳的一见钟情。总之，它们不再分离！成为一个城市的文化基因和精神符号。
到柳州，别忘了吃上一碗螺蛳粉！