记得我小时候，我爸妈总是不愿意让我吃牛蛙或者田鸡，他们总觉得牛蛙和田鸡十分的脏，说养殖牛蛙和田鸡的地方十分的脏，于是我小时候能吃到牛蛙和田鸡的次数可以说是少之又少，唯一吃过的那两次，真的到现在都记忆深刻，可以说让人回忆起来都很快乐。在我心里，牛蛙和田鸡的肉，是最完美的，与鱼相比，大部分滑嫩的鱼虽然好吃，但是鱼刺一定很多，像我这些一看到好吃的就像饿死鬼投胎的，肯定吃得很急，然后就非常容易卡在喉咙里，可以说是很难受了，但是吧，如果是刺没那么多的鱼，反而没那么好吃。不过，又不知什么时候开始，我爸妈又开始接受我吃牛蛙和田鸡了，而且他们不仅允许我吃，还主动点菜的时候会点这道菜。那时候我问我爸原因的时候，他说现在的养殖规范了很多，所以吃也不用怕食品卫生安全问题了。直到现在，大家也可见，明显做蛙蛙特色的主题餐馆多了很多，可以说蛙蛙的吃法多了更多的选择。
牛蛙肉质细腻嫩滑，具有十分高的营养价值，高蛋白、低脂肪，可以说吃牛蛙肉，怎么吃都不用怕胖。牛蛙肉与湘地风味十足的红油、泡姜、以及泡椒一起搭配，最后用砂锅焖煮，口味浓郁，十分的入味，而且也不会油腻，不管你是在冬天吃，还是在夏天吃，都十分的合适。在冬天吃，鲜辣滋味，最是暖身；夏天吃，与啤酒或者快乐水搭配在一起，和三两个好友约在大排档吹吹水，不要太快乐呢。
说了这么久，大家是否被我说的心动了?砂锅牛蛙其实不能做，今天来给大家讲讲如何制作砂锅牛蛙。首先我们先讲食材方面，准备两只新鲜牛蛙、一个新鲜洋葱、两根莴苣、适量的油、适量的白糖、少许的料酒、适量的郫县豆瓣酱、十个野山椒、四个泡山椒、两块泡姜、两片牛油、三个八角、两块桂皮、两个香果、一至二两的茴香、以及最后我们还需要少许的紫苏叶。其实食材都特别容易找到，可能在泡山椒、泡椒等等方面比较难在非湘西地区的地方找到，不过这些东西都是可以在淘宝上买的，不过买的时候注意下，挑选点好质量的，食材问题就解决了。
接下来，我给大家伙讲解下，如何烹饪砂锅牛蛙，首先先将牛蛙洗净，再将牛蛙剪成小段，之后装盘待用。然后，我们把砂锅放入炉上，开火、放油、直至烧热，这时候就放入适量的郫县豆瓣酱，将它们炒出红油，紧接着，便放入切好的野山椒、泡姜片、以及泡椒丁，将它们混合在一起炒香。
接着我们加入适量的纯净水、白砂糖、料酒，然后继续翻炒，直至锅中的水再次沸腾，这时候我们便可以放入提前准备好的两片牛油，然后我们需要的香料:八角、桂皮、香果、草果、以及小茴香等等香料放入香料包中(因为这样操作，方便我们最后一步一次性捞出所有的香料）。然后再将香料包放入锅中煮开。接着便可以盖上锅盖，将火转为小火熬制十来分钟左右为佳，这样，我们砂锅牛蛙的红油底料就做好了，这时候我们再把香料包捞出，弃之不用，这样红油就算完成了。
接着又准备一口砂锅，先把我们切好的洋葱片平铺于砂锅底中，此时我们可以开火预热，然之后放入一些我们刚刚煮好的红油底料。然后按照个先后顺序，依次将莴苣和牛蛙放入锅中，略微的炒香，当然，如果你不喜欢牛蛙肉上带有些焦香感，你也可以跳过这一步，这时候直接再将我们剩下的红油全部倒入砂锅中，再放入几片紫苏叶，最后淋上一些料酒，就可以盖上锅盖进行焖煮。注意，大火把砂锅中的红油烧沸后，就可以转成中火继续焖烧十五分钟左右，当然，你如果觉得还不够入味的话，也可以继续煮多三到五分钟，这都取决于你。
而且牛蛙肉还有个特点就是，他不容易被煮烂、被煮柴，可以说，是一道容错率非常高的中式菜肴了，所以如果看菜谱的小伙伴是个厨房小白的话，这道菜也可以拿来练练手哦，不仅做出来的效果十分好看，显得厨艺很高超，而且做这道菜还不容易犯错。