在中国的美食普上，有一道菜虽然因地域而扩展，但却受到全国各地食客们的喜爱。然而这道菜的做法精髓只有一个技艺却千奇百怪，这道富有神秘色彩的美食就是鲜香麻辣嫩的剁椒鱼头。
国人向来爱吃剁椒鱼头，那鲜美的口感、红艳艳的视觉刺激，夹一筷在口中立刻花开四溢，香味在口腔弥漫，便是最美的味道。
据说地道的“剁椒鱼头”一定要选用鳙鱼头（胖头鱼），这种鱼鱼头大，肉嫩。剁椒则大多数是自家制作，秘诀各不一样。
不过基本都是，将鲜椒洗完后晾干，放在松木或杉木桶里用小铁铲剁，边剁边加盐，剁完后加一大把盐，然后放上酒、蒜、姜搅匀就可以放入低温、干燥处封存。
而鱼头最好吃的部位就是：脑浆、螺丝肉、鱼腹肉。
整条鱼切鱼头时，要从颈部往下数一食指长的部分斜下刀，可以很好地保留鱼腹肉。腌制剁椒鱼头最好用紫苏，更加鲜香。
接下来就说说好吃的剁椒鱼头怎么做吧！
食材：胖头鱼头、香葱、老姜、蚝油、油、白胡椒粉、蒸鱼豉油、鲜红尖椒、鲜紫苏叶、高度白酒、剁椒
步骤：
1.剁椒加入清水浸泡3个小时，用时再过一遍清水，沥干水分。鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀；
2.锅中油至八成热，浇入拌好的剁椒中；
3.胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二。洗净并用厨房纸巾擦干水分，表面抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制10分钟；
4.蒸锅中放盘子，盘中放4香葱、生姜。腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头撒上拌好的剁椒，淋一勺蒸鱼豉油，再放香葱、姜片、紫苏；
5.大火隔水蒸15分钟。取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，再撒上切碎的香葱，并淋上热油即可。