昨天周末在楼下湘菜馆，招待朋友吃饭，刚入座位胸前挂楼面“部长”的女服务员，递上菜单推荐，菜单第一页上的元一份干锅臭鳜鱼，如何如何好吃！与朋友同时反问服务员，臭鳜鱼不是安徽菜吗？怎么湘菜馆也卖徽菜？哈哈！服务员连忙解释道，臭鳜鱼是道传统名菜起源安徽，随着经济发展，也给湘菜饮食文化带来快速发展，早期厨师长们把臭鳜鱼这道名菜纳入湘菜谱中，伴随着湘菜走出安徽。是的在别的湘菜馆也经常吃过，而且价格都在元以上。
农村臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，起源于安徽地区，出名于湖南湘菜中，如今的大街小巷湘菜馆里，都有这道名菜。端上餐桌闻起来很臭，吃起来鲜香、肉质细腻、鲜嫩醇滑等特色。
腌制臭鳜鱼臭鳜鱼，干锅的烹饪方法，第一次吃的人不敢下筷子，闻起来臭，吃起来很香，鳜鱼肉质紧实，鱼形状完整，呈鲜红色。这种独特的风味，当你吃上一口后，你会发现味道如此美味。
臭鳜鱼的制作方法
食材
鳜鱼g
王致和臭豆腐60g（大约4块）
食用盐20g
花椒2g
鳜鱼制作步骤
1.鲜活鳜鱼背部上开剖，去除内脏冲洗血水，挂在阴凉处凉干鱼的水分。
2.先将王致和臭豆腐放碗里压碎，晾干水分的鳜鱼，全身涂上食用盐，鱼头部位多涂点盐，夏天做防止变质。再在鳜鱼全身涂上臭豆腐，再撒上几粒花椒。平铺放入保鲜盒中，夏天放到冰箱腌制3天即可。如果在秋冬季节腌制鳜鱼，就可以不用放入冰箱内，用木桶装鱼腌制是再好的。
红烧臭鳜鱼干锅烹饪臭鳜鱼方法
酸笋50g青红尖椒20g老姜20g五花肉50g蒜苗2颗紫苏叶8片猪油50g将酸笋、青红尖椒、老姜、五花肉，食料全部改刀成丁分开备用，蒜苗取蒜梗切丁备用。取出腌制好的臭鳜鱼，在自来水上清洗一遍即可，禁止反复冲洗鱼。起锅烧油，锅内下入猪油，热锅冷油，放入臭鳜鱼煎两面微微泛黄就可以，杜绝煎脆煎黄，出锅臭鳜鱼放在干锅里，锅底预先铺上紫苏叶。锅内留底油，先下五花肉爆出猪油，再下老姜翻炒几下、其它料头下锅翻炒，调入少许高汤，盐少许、鸡精少许、蚝油少许，淋入淀粉水出锅至干锅臭鳜鱼上。上桌时干锅下点上酒精炉，小火慢煮，散发出似臭非臭的独特的味道，起源典故
相传在多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴(见《中国烹饪百科全书》腌鲜鳜鱼同条)。
臭鳜鱼臭鳜鱼