丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
药香，是种持久悠长的香气。
透过淡淡的药香，人们可以感受到藏在草木里的诗意。
传统的中草药里，古人都给它们取上了好听的名字。
“秋菊开花遍地*，一回雨露一茴香。扶童去取国公酒，醉倒天南星大光。”
这首中药名称汇成的四季歌里，单是秋天的篇章，就藏着多味中药材的名称，秋菊、地*、茴香、天南星等，极富趣味。
曾经思考过，为什么这么多的中药名，都能这么富有诗意呢？
想来，也很好理解。
这些中药名，本身就是草木的名字。
茶，作为草木的一种，同样具有灵性。
更何况，最早的茶与药不分家，传说里神农尝百草，遇茶得解。
白茶，作为工艺简朴，自然纯粹的茶类。蕴藏无数植物本身的美好。
如，草木当中，幽淡安神的药香。
药香是白茶里常见的香型，下边就来好好揭开白茶药香的面纱！
《2》
白茶的药香，究竟是种什么样的感觉？
一种安神的，清芬的，悠长的，沉郁的香气，嗅闻起来能让人舒缓。
提到药香，不少人的主观意识里，会感到困惑。
“药味不都是苦的，臭的吗？哪里会有香气？”
“提及药香味的老白茶，更是不能理解，好好的茶怎么会变成中药汤似的，发出又浓又重的药味？”
其实，这样的想法，完全是误解了药香。
一来，并不是所有的药味，都是苦的。
像甘草片、野菊花、蒲公英、冬桑叶、杭麦冬等，抓起一把，凑近嗅闻，香气都是很舒服的。
干净清纯的草木香气，清芬通窍，哪里来得难闻之说呢？
更何况，不少自带天然香味的药材，更是古代制作香料的重要原料。
如，甘松香、木香、苏合香、麝香等。
古代的读书人，为了读书时保持清醒，更好的考取功名，还会用上这些清芬的药材，配成一味提神的窗前省读香，通窍提神。
可见，药都是苦的、臭的等偏见，根本无从谈起。
二来，白茶里的药香，更不是浓重苦涩的款型。
药，分很多种。
白茶里的药香，属于甘香怡人的类型。
不浓重，不张扬，不刺鼻，喝茶品茶时多多嗅闻，甚至可以达到理气安神的功效！
《3》
到底什么样的白茶，才能具有药香？
答案是品质好的白茶，再加上一定时间的妥当陈化之后。
一款优质的白茶，出生产区好，制茶工艺到位，茶叶内部的芳香物质积累才会丰富。
在干燥、密封、避光的后期储存下，白茶内部的活性酶物质，不断促使自身发生良好转化。
经过长时间的酶促氧化后，白茶内部芳香物不断发生了转变，才能诞生出沉稳厚实的药香。
最终，白茶经过漫漫陈化后，呈现出来的就是甘香安神的药香气味。
如，现在泡的牡丹王饼，就能感受到分外明显的药香气息。
取来干茶嗅闻，是一股老植物的香气。
在某种干燥温暖的稻谷香气后，发散出一股走进药材铺时，多种药材香气混合起来的感觉。
注入沸水冲泡后，药香更显鲜活。
借助沸水的热气，无数的芳香因子，向上雀跃的升腾。
揭盖嗅闻，像极了夏秋两季，家里边煮凉茶的气味，是白茅根、车前草、防风等一同煮出来的香气。
啜一口茶汤，清凉的药香在嘴巴里激荡，满口甘凉。
那，白茶里面的药香，到底需要陈化多久，才能出来？
是不是只有老白茶，才能具有药香呢？
非也。
品质好的白茶，陈化上半年、一年，同样可以转化出沉郁的药香气味。
不同品类，不同年份的白茶的药香，香气有着浓淡深浅的区别。
白茶里边的药香，像是三国里左慈的幻术，有着千百般变化。
时隔一年后，取来的白露寿眉进行冲泡，就能感受到有着明显不同的药香风韵。
去年，在喝它的时候，闻到的香气是花草香，再掺上了鲜草药的香气。
现在，再泡来喝，对比下能发现茶香上有着明显的不同。
香气明显的更沉稳，更厚实，发散出一股防风、紫苏、桑叶煮出来的气味，幽幽沉沉的。
如天边晚霞般，具有多般变化的白茶药香，个中魅力，无尽无穷！
《4》
在喝白茶时，若想感受老白茶的药香，是不是煮着喝才更明显？
非也，这是错误的理解。
若想完整的感受一款白茶的香气滋味变化，最好的冲泡方法，是用白瓷盖碗泡
质地紧密的白瓷，不吸附白茶的任何香气，可以让白茶的茶香得到%的完整展现。
再加上，随着盖碗泡茶时，一冲冲的注水出汤，还能感受到老白茶不同冲泡次数下，杯盖和汤水里的茶香变化。
若是将白茶煮着喝，取来一只玻璃茶壶，注水后放在电陶炉上慢慢煮开。
等到水面沸腾后，投入适量的干茶进去煮。
透过坦荡的玻璃壶，可以看到壶内的汤水，茶色慢慢晕开。
稍稍沸煮上半分钟或一分钟，根据汤色的变化，就可以关火，利用余温稍稍加热后。
倒出茶汤，慢慢品味其中的香气滋味变化。
白茶泡着喝和煮着喝，能领略到一款茶不同方面的风情。
但，若从感受白茶药香的角度出发，不建议通过煮茶的方式，寻香闻香。
原因在于，在煮茶的过程中，在不断的沸煮下，白茶内部的大量芳香物质，搭乘着袅袅升腾的水汽，不断飘散出来，使得茶香满室。
这时，我们再想从茶汤里感受到完整的香气变化，难度就增加不少。
再加上，煮茶与冲泡不同，不便于杯盖香气的嗅闻。
而在品尝闻香过程中，杯盖香的嗅闻，则是一个不能忽略的环节。
最后，同样的一款茶，煮茶煮出来的次数，要比冲泡少。
按正常来说，一款高山白茶，用正常的白瓷盖碗冲泡，泡上十来冲，是不成问题的。
而将其拿来煮，往往煮上三、四壶茶汤后，滋味就淡了。
从感受茶香的层次变化而言，煮茶多有局限之处。
品茶闻香，最好的方式是用白瓷盖碗冲泡，完整感受一款茶的干茶香、杯盖香、挂壁香、落水香、叶底香等不同部位的香气，曼妙无穷！
《5》
药香，是老白茶里最常见的茶香类型。
若是一款白茶，在慢慢存放过程中，茶香慢慢变寡淡，变得不清晰，甚至于发散出明显杂味，那是品质不断走下坡路的体现。
合格的老白茶里边，不能没有药香！
但反过来过，优质的老白茶里边，茶香更不能只能药香一种。
若是认为老白茶的香气，就只有药香，那实在太片面。
除了药香外，老白茶当中还有着不少的常见香型，陈香，粽叶香，稻谷香、枣香、花香等。
正常品质下，白茶的茶香不会随着储存时间的增加，而慢慢被磨灭，反而是越存越甘香。
茶香层次多变，具备三种，甚至三种以上的茶香变化，可是老白茶品质的重要标签。
举例来说，白茶当中，毫香突出的白毫银针、特级白牡丹等，在存成老白茶后，它们的香气会发生明显改变。
芽头肥壮，白毫密布的老银针，常会发散出一股粮食谷物晒干的味道，或者像干燥的芦草、芦狄的气息。
稻谷香、伴随着药香、陈香等，方才是老银针最常见的香气组合。
白牡丹存成老茶后，茶香多变的特性，并不会发生改变。
除了药香外，粽叶香、荷叶香、陈香、花香等，同样齐聚一堂。
寿眉存成老茶后，得着重一提的是，寿眉压饼后陈化出来的枣香。
品质出色的老寿眉饼当中，药香沉沉，陈香亲切，枣香温暖，茶汤又醇又滑，醇美甘香无比。
老白茶当中，无数的茶香风情，携手药香，谱成了一篇动人的乐章！
《6》
夏去秋来，又是一年新秋。
“烦暑最宜淡竹叶，伤寒尤妙小柴胡。”
草木的风情与诗意，早已化作了寻常生活的点滴细节。
淡竹叶，清心解暑。
小柴胡，扶正祛邪。
夏秋更迭之际，这两味是缓解身体不适，预防疾病的良方。
然，对于爱喝茶的朋友来说，现下时节，多喝几杯白茶，最是舒坦。
一杯药香淡淡的老白茶，最是能解秋燥的烦闷！
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