TUhjnbcbe - 2023/11/4 20:25:00
（央视财经《回家吃饭》）天儿越来越冷啦这么冷的天儿吃点啥能暖和暖和呢？今天小二就要用两锅大炖菜，让这个冬天变得热气腾腾~厨房达人王秀英做一道紫苏板栗鱼头，北方的炖法，还有少许的川菜味；特级厨师刘强再来一道砂锅全家福，荤素搭配，炖出来的菜，别提多热乎啦！来自张家口的王秀英用紫苏、板栗和鱼头炖出的一锅菜，到底是啥味儿呢胖头鱼鱼头用盐腌制后煎制，辣酱和*豆酱秘制的酱料做底味，再用啤酒把两者炖煮在一起，加上紫苏、板栗和青椒等食材，这样的鱼头，美味到让人想唱歌~歌好听，菜好吃具体应该怎么做先从选鱼头开始，一定要胖头鱼选好鱼头，还要注意：1.腌鱼前，用刀在鱼肉上划几下，更加入味2.不要只撒盐腌制，要把盐揉搓进鱼头内，才能入味3.煎鱼前一定要洗干净多余盐分，控干水分吃过炖鱼再来尝尝刘大厨的砂锅全家福排骨汤原汁原味，还能炖出花样排骨焯水后大火煸炒，再加入玉米，炖出的汤作为底汤。砂锅内加入喜欢的食材，加入炖好的排骨和玉米，再倒入炖好的底汤，用豆豉酱做主味，稍加炖煮，就是真真正正的一锅鲜啊~别看炖底汤的食材简单排骨和玉米，足够让汤鲜排骨：大火煸炒排骨，炖出来的汤汁味道更浓玉米：玉米味道更容易融进排骨汤中，还可以使汤色呈奶白色还有特色豆腐串，用干豆皮卷上腌制好的猪肉馅，鲜上加鲜~卷的时候要注意，干豆皮一个小角涂抹上猪肉馅就足够啦~其实炖菜，只要搭配好炖一锅，香一冬冬天就该吃炖菜鱼头味道美，砂锅一锅鲜暖身还暖心本期菜谱（达人：王秀英大厨：刘强）紫苏板栗鱼头食材：胖头鱼鱼头五花肉*彩椒青椒紫苏熟板栗香菜葱姜蒜干辣椒花椒八角白胡椒粒辣酱*豆酱啤酒料酒酱油酱蘸汁米醋白糖盐油做法：1、胖头鱼鱼头处理干净，在表面略划几刀；2、用盐涂匀鱼头，揉搓入味后，用水冲洗干净，吸干水分；3、锅内倒油，炒香姜片，放入鱼头煎至两面金*；4、炒锅内倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香后放入五花肉片；5、煸炒出油后，加入蒜片、葱片和姜片，继续炒制；6、放入辣酱和*豆酱，炒匀后用少许料酒调味，倒入刚好淹过鱼头的啤酒；7、把煎好的鱼头放入炒好的酱料中，加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗；8、用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、酱油和酱蘸汁调味；10、盖上锅盖炖煮10分钟，盛出撒上*彩椒丁和香菜碎，即可食用。砂锅全家福食材：排骨猪肉馅鹌鹑蛋干豆皮玉米油菜黑木耳土豆葱姜八角蚝油酱蘸汁料酒豆豉酱胡椒粉白糖原味鲜盐油做法：1、锅内倒入开水，放入排骨焯水，捞出沥干水分；2、炒锅内倒油，放入八角、葱片和姜片；3、炒香后放入排骨，大火煸炒至微*，倒入开水；4、煮至8成熟后，加入玉米段，用少许料酒和盐调味，盖上锅盖，熬制40分钟；5、猪肉馅中加入葱末和姜末，用蚝油、酱蘸汁和胡椒粉拌匀调味；6、在小方形干豆皮一角涂抹少许猪肉馅，卷成豆皮卷，三个串成一串，备用；7、砂锅内均匀按层依次码上焯熟的黑木耳、土豆条、串好的豆腐串和熟鹌鹑蛋；8、砂锅加热，把煮好的玉米码在砂锅中，倒入煮好的排骨汤；9、码上煮好的排骨，大火炖煮，放上豆豉酱，再加入酱蘸汁、盐、白糖和原味鲜调味；10、砂锅盖上盖子，炖煮3-5分钟，再加入少许油菜，稍微炖煮，即可食用。