早晨一上班，就被同事雯雯拉着吐槽。
原来是前一天晚上，雯雯家吃着晚饭，雯雯的妈妈非要让小外孙吃鱼头、鱼眼睛，说是吃了会聪明，眼睛会变亮的。
雯雯的女儿不肯吃，雯雯和她老公也在一旁说鱼头小孩要少吃，孩子不爱吃就算了，可孩子姥姥硬是不信，结果一顿饭下来，谁都不愉快。
雯雯说那是她自己的妈妈，也不能多说她什么，毕竟妈妈帮忙带孩子也辛苦。这确实是件比较头疼的事儿，暖粉们觉得怎么处理比较好呢？
那咱的文章中还是来讲讲，鱼头、鱼眼睛吃了真的会变聪明，眼睛会更亮吗？
吃鱼头，会让人更聪明吗？
“以形补形”这个点儿压根儿就没啥科学依据！
对于“为什么吃鱼头聪明”这个问题，有人说“鱼头富有DHA（脑*金）”。这点儿没错，但是这些营养素鱼肉中也有，而且更营养！
要知道，鱼头是鱼身上重金属（汞）含量最多的地方，特别是鱼脑、鱼鳃里。
可别小瞧了这个“汞”，它会破坏人体的神经系统，吃多了让人越吃越笨！
而且体型越大的鱼，它的头里重金属含量就越多（特别是海鱼），所以鱼头虽然好吃，偶尔尝一次就可以；像平时买的小鱼，吃点儿鱼头也没事儿，也吃不到多少肉。
真正让人变聪明的是鱼肉中的DHA（被称为“脑*金”），这种营养素在海鱼里面的含量比较高，但咱内地吃不到新鲜海鱼，那淡水鲈鱼就是一个很好的替代品。
鲈鱼在淡水鱼中，DHA含量可是数一数二的，用它来做菜吃，最“补脑”！今天就跟着夏大厨来学一学这道《香烧鲈鱼》。
今天这道菜里加入了一味“特别的调味料”，那就是紫苏叶！
紫苏叶的气味清香，味道有点儿微微的辛辣，它具有一定的祛寒作用，用它来搭配鱼肉吃，味蕾上多了一重冲击感，香气扑鼻。
鲈鱼是用的偏红烧的方式来做，煮之前要先煎一下。
夏大厨用了一个暖暖以前都没见过的方式来处理鲈鱼，让鱼肉在煎的时候表面呈现蒜瓣肉的质感，背部的鱼肉又不碎不破。
想知道是什么样的鱼肉处理方法吗？下面跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
香烧鲈鱼
食材
鲈鱼/莴笋/美人椒/紫苏叶
醋/料酒/盐/糖/甜面酱/辣酱
做法
-1-
处理鲈鱼：鲈鱼的一面斜切几刀，另一面在鱼背处切一字；鱼身上撒盐、醋揉搓后稍腌5分钟。
大厨窍门：鲈鱼切斜刀烧完后可以呈现出蒜瓣肉，另一面切一字，煎鱼的时候不易碎；提前搓盐既可以入味，也可以去掉鱼身上的黏液、腥味。
-2-
煎鱼：锅中倒底油烧热，腌好的鲈鱼拍上淀粉，一字刀口的面朝下放入锅中大火煎制，锅底的油用勺子不断淋到鱼的斜切面上。
大厨窍门：鱼身上拍点淀粉可以不让鱼皮粘锅底，鱼肉不碎；烧鱼前把鱼煎一下，既是定型又能增香。
-3-
调味：往锅里放葱姜蒜、甜面酱，再烹入料酒，倒入生抽、辣酱、清水、盐、糖、醋，放几片紫苏叶盖上盖子炖18分钟。
大厨窍门：烹酒的高温可以带走腥味，紫苏叶和鱼肉一起炖可以增香，还有祛寒的作用。
-4-
完成：炖好的鱼大火收汁，盘子底下铺上青笋片，再放上鱼，撒上切好的美人椒、紫苏叶碎、香葱，浇上热油。
大厨窍门：青笋片易熟，用鱼的温度和热油来捂熟青笋。