今天要介绍的的主角是一种蔬菜，虽然在中国人的餐桌上出现的频率并不高，很多人甚至都不知道这种食材，但是也阻挡不了她在隔壁刺身大国里散发魅力！
图它有一个非常文艺的名字叫做——紫苏。这名字起的也是有点玛丽苏了，不知道的以为是言情剧里女主角的名字。平日里小鲙总是介绍各种日料刺身食材，今天给大家换换口味，来点小清新醒醒脑。
图在日料刺身的一些摆盘经常能见到它的身影，不仅是作为凉菜中的点缀，还是各种刺身生鲜食材的老搭档，紫苏不仅叶子可以上桌，果实、花穗通通都能用的上，被日本人民戏称刺身的妻子，这个形容小鲙觉得是相当的恰当，虽然看似分量不重但是没有它是绝对不行的。
图《借东西的小人艾莉缇》截图
紫苏叶子作为万年配角，有的人会选择吃掉它，也有很多人会认为它的味道很苦涩，直接扔掉，其实紫苏身上有很多小秘密的，需要我们仔细的发掘和了解。
图一、紫苏的功效
紫苏是一种具有特别芳香的食材，传言名医华佗就是用紫苏叶挤出来的汁治好了吃螃蟹导致腹部不适的病人，慢慢的人们也开始了解它的药用价值。在现代医学中，非常难喝的藿香正气液也有它的身影。
图紫苏在日料中的地位一直不被动摇也是因为具有杀菌、消*的作用。紫苏体内含有的紫苏醛，可以很多的促进食欲。
除此之外紫苏维生素和矿物质含量很丰富：β-胡萝卜素对皮肤可以起到抗老作用；钾能够预防高血压；叶酸红血球的好伙伴；维生素K对骨骼健康很重要。
图除了上述的营养物质，入药还可以治疗贫血、感冒、食物中*等，所以下次大家吃日料时可以把盘子上的紫苏叶一起吃掉哦~
图二、紫苏的种类
紫苏也是有很多亲戚的，白紫苏和紫苏是同一物种的变种，在日本不同的食材需求上奉献光和热。
白紫苏主要是把种子榨成紫苏油食用，或者做成一些点心来食用。在日本的岛根县、广岛县等地会用紫苏叶子包裹梅子干腌渍成经典小菜——“梅紫苏巻”食用。虽然日本人不是很喜欢这个味道，却是韩国人吃烤五花肉不能缺少的好伴侣。
韩国烤肉必备紫苏叶
下面要介绍日本人非常喜爱的紫苏了，除了叶子外，它在成长中的花骨头和果实也被广泛食用。
1、青紫苏：是最常见的紫苏种类，具有杀菌防腐的作用，是刺身食材最完美的搭档。和海胆搭配炸成色泽诱人的紫苏海胆天妇罗也是很受欢迎的菜色，做成调味汁拌入面条、沙拉里会更有食欲哦~
图青紫苏
2、赤紫苏：含有大量的花青素而呈现红紫色，天然的色素成分绝对不能被浪费，所以赤紫苏常会被用来腌渍食物，比如梅干、红姜、柴渍。
图赤紫苏天妇罗
青紫苏和赤紫苏都可以打成汁，加入糖料做成果汁喝，可以止咳祛痰、驱赶风寒。炎炎夏日，打好的紫苏汁里加上冰块，一杯下肚可以忘记所有的不愉快。
图紫苏汁
3、花穗紫苏：在紫苏花刚要绽放的时候采摘，花朵是淡淡的紫色，非常优雅。它的出现会让一盘料里焕发色彩，视觉享受也是料理的一部分。
图4、穗紫苏：花落未结果的状态，可以加入味啉、酱油、砂糖调味料煮贝类、海草这种小菜食用。
图紫苏叶对于生鱼片来说就像周星驰电影里的*金配角“吴孟达”是一个道理，一道精致的日本料理需要很多个这样的配角来完成视觉上的辅助，让我们为这些默默奉献的配料鼓掌。
图同时欢迎新鲜的三文鱼刺身、海胆、北极贝……入场，今晚我们一起大快朵颐！
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