*瓜不仅清脆爽口，还能排*护肤，又能补充维生素，所以一年四季都深受人们喜爱。要保证*瓜做菜好吃，重要是新鲜多汁。新鲜的*瓜，绿色均匀、自然，没有破损等瑕疵，并且有丰富汁水，那就是新鲜多汁的好*瓜了。*瓜的做法大多是凉拌，用刀把*瓜拍碎，比起切碎的*瓜会更入味；还有就是一种灵*调料——大蒜，用大蒜蓉腌过的*瓜，凉拌后更加爽口。
吃腻了炒*瓜、拍*瓜？教你做一道新奇口味的紫苏煎*瓜。紫苏不仅能增加食欲、降血压，对感冒、消化不良也有一定的食疗作用。夏秋交替的时候，最易不小心就感冒啦，或者吃得油腻不消化的时候，吃点紫苏就很舒服。接下来就分享一下详细做法。
首先把*瓜洗干净，斜切成0.5厘米厚的片状，撒薄薄一层细盐，先腌制一会，稍微挤出水分，挤出的水不要倒掉，在*瓜水里加入少许醋，生抽和糖。将大蒜去皮洗干净切片，干辣椒洗干净切小段，紫苏叶切碎，蒜直接压碎，美人椒切成圈备用。
准备工作做好之后，就可以把锅烧热，放2勺西班牙橄榄油，把*瓜下锅摊平，小火慢煎2分钟。2分钟后，给*瓜翻个面，继续煎2分钟，等*瓜片煎到两面微微*，就放入盘子备用。
然后重新起锅，再次倒入西班牙橄榄油，烧至五成热，放入紫苏、美人椒和大蒜炒香爆香，接着倒入煎好的*瓜，放入刚才的*瓜水，放盐和少许蚝油，翻炒几下把汁收干，放入适当盐和味精调味，出锅装盘。
*瓜这样做，相比于常见的凉拌，会更有特色，*瓜稍微煎过，味道更特别，加上紫苏的调和，口感和味道都更特别更丰富。在菜色上，紫苏的青紫色加上*瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也能品味*瓜的清淡爽口，*瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美。
美食小技巧：
1、*瓜要斜着切，这样*瓜片较大，更好看也更好吃。不然腌过之后再煎，很容易就煎破或皱巴成一块了。
2、*瓜最好是去皮，如果不去皮，会有些炒*瓜固有的涩味。如果市场有好的绿心*瓜最好了，会多点清甜的味道。
3、美人椒的味道很独特，可能会颠覆你对*瓜一贯的印象哦！美人椒不太辣，如果喜欢吃辣，可以换成小米椒来做。
4、加入老抽是为了上色，由于煎过的*瓜吸收调料更强，因此老抽要少放，多了成才颜色太暗，会影响外观。
5、橄榄油除了做西餐，也很适合做咱传统的中餐，而且不只局限于凉拌哦，煎炒烹炸都ok的。最好买原产地瓶装进口的西班牙橄榄油，尽量选超市货架下层or里面，避光位置放着的橄榄油。因为超市里常用的荧光灯，会加速橄榄油的氧化哦，所以，我们选光照不到的地方的就对了。在家用完橄榄油后，要把盖子拧紧，同时也要放在阴凉避光的地方储存，
你还只会做拍*瓜吗？把这道紫苏煎*瓜做起来，让你多吃好几碗饭，赶快开工吧~！