本文转自百家号作者健康美食在线推荐语：喜欢炖鱼的来看看......
鱼肉富含丰富的蛋白质和各种营养元素，鱼肉可以说最健康的肉类之一，但是很多人在自己做鱼的时候会发现，明明自己的做法没有错，但是不管做什么样的鱼都有腥味，并且加了白醋、紫苏这些一点用处也没有，其实造成这样的现象，多半是因为炖鱼的时候“这一步”给忘了，那就是忘了打开锅盖，否则鱼腥味憋在里面，不管是炖什么样的鱼都腥！
我们都知道，要说怎么做鱼最营养，无非就是炖或者蒸，蒸鱼口感清淡，腥味大，所以并不是所有人都喜欢。而炖鱼可以充分熬出鱼肉里面的精华，让营养保存在浓白的汤汁当中，很多人不爱鸡汤爱鱼汤，就是因为，鱼汤浓而不腻，味道醇厚，不仅仅是一个鲜字能够讲明白的，那么正确的炖鱼方法究竟怎么做呢？
首先我们将买来的鱼洗干净！去除鱼鳃，将鱼背用刀划上几条口子，腌制三分钟。准备好生姜片，紫苏，白醋还有辣椒之类的调味品，然后我们热锅，油下锅前用生姜擦锅，这是为了煎鱼的时候能够不煎糊，放入油，七八成热的时候我们把鱼丢进去，我们一只手到提着鱼尾巴从侧面将鱼滑进锅中，这样的话就不会粘锅，下锅后不需要翻动，等到一面炸至金*后就可以把鱼反过来炸，等到两面金*我们就可以加水了
用大火将水烧开后，改用小火慢慢进行炖煮，不要盖锅盖，不要盖锅盖！重要的事情说两遍，不然鱼的腥味可就全部憋进锅里了，加什么调料都没用！随后加入紫苏、生姜、白醋、生抽之类的，小火慢炖半个小时就可以了，大约炖煮20分钟就可以关火，这样一锅浓香乳白色、无腥味的鱼汤就完成了。
大家学会了吗，下次炖鱼的时候可以试着不要盖上锅盖，这样就不会有什么腥味了！大伙还有什么炖鱼的小妙招呢？欢迎来一起支招讨论，毕竟美食是人人都喜欢的嘛！
原文标题：炖鱼老有“腥味”？多半是“这一步”忘了，否则做什么鱼都腥！发布日期：-10-:50:43原文作者：健康美食在线