本文转自：海南特区报
作为一种外来食材，不知从何时起，秋葵成了国人餐桌上的家常菜。棱角分明、绒毛浓密的“颜值”，脆嫩顺滑的口感，以及自带的黏液和白籽，让秋葵变成部分人追捧的网红蔬菜。今天，我们请专家告诉你秋葵自带的黏液是什么，并教你如何吃它更营养。
秋葵自带的黏液是什么？
秋葵质地脆嫩，主要有以下营养：
1.自带黏液富含纤维素
用刀切开秋葵，会呈现一个“小五角星”形状，其中裹挟的黏液是秋葵最突出的特征，含50%的可溶性纤维素。黏性物质的主要成分是秋葵多糖，属于膳食纤维，具有辅助降脂、抗氧化、增强饱腹感、缓解便秘等功效。此外，有传言称秋葵是糖尿病的“克星”，其实这种说法是误导。秋葵之所以能协助控制血糖，是因为其黏液发挥作用，能缓解餐后血糖的升高速度。而这是膳食纤维的基本功能，并非秋葵独有，也无法替代胰岛素。
2.营养素种类多样
每克秋葵的嫩果中，约含有4毫克维生素C、1.03毫克维生素E以及微克的胡萝卜素。
它还富含锌和硒等微量元素，也是理想钙源，对增强人体抵抗力很有帮助。
颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹；绿色秋葵叶绿素含量较多。
3.含水高、低热量
秋葵含水量高，脂肪很少，每克秋葵嫩果仅含0.1克脂肪，很适合想要减肥的人。
3个烹饪技巧锁住“新鲜感”
秋葵的烹饪手法多样，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等。为了保持口感鲜嫩，建议烹调、储藏时，做到以下几点：
烹饪前焯烫3-5分钟做秋葵之前最好在沸水中烫3-5分钟，有助去掉涩味。
整颗烹饪为了防止黏液流失，秋葵最好整颗烹饪，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少。如果嫌太大，建议对半切开焯烫。
与肉类同炒更美味秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可帮助降低肉类胆固醇的摄入量。
简单做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或紫苏油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。据生命时报
Tips
秋葵放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可，最佳贮藏温度为6℃-8℃。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。另外储存时切忌经常翻动，否则擦伤、碰伤的部位会很快褐化、变黑，导致无法食用。