从今天开始到10月5日，除了导师大厨，每天还会有两位新晋大厨来到节目中，带来两种截然不同的美食现场PK。
10月1日PK主题：怎么吃横菜不长肉
本期来到节目中的是贾月星和彭超群两位大厨。
烹饪手法、营养搭配、制作手法大不相同！
到底谁才会更胜一筹？谁会做出你心里的那道菜？赶紧给喜欢的大厨投上1票吧：
下面是主厨的介绍和带来的作品：
1号:贾月星
受邀参加真人秀《疯狂的大厨》电视节目中荣获“中国养生菜之王”的称号
擅长美食：中、西餐创意菜。
我的作品：锅塌牛肉
菜谱亮点：选择高蛋白低脂肪的豆腐搭配上牛肉，就算当做零食吃都不会长胖。
难点：牛肉柴，让它和豆腐结合易散，如何做才能香味十足、极致嫩滑的口感呢？贾大厨有绝招，关键就在于3味神秘食材！
2号：彭超群
职位：现任圣水莲庭，出品总监和厨师长
擅长美食：粤菜菜系，客家菜为主。
我的作品：海陆空
菜谱亮点：食材选择高蛋白低脂肪的虾肉，1样法宝轻松去油腻，保证让您吃横菜不长胖！关键秘制香辣油简单又易学。
难点：都说川菜好吃，就是因为每一步的调料使用都极为讲究，那究竟好吃不长胖的海陆空是怎么做出来的呢？
PS：想要查看完整的菜谱视频，即可查看今日16:38分的电视节目。
10月2日~5日，每天还有两位大厨PK，记得在尾条预告里给喜欢的大厨投上一票，他将成为暖暖常驻大厨，会给大家带来更多的美食哦~
好啦，开始做菜了~
为了公平起见，小暖今天要教的是导师郝大厨带来的这道不长肉横菜—锅贴鱼饼
听见名字，是不是都以为它是那种锅中炖鱼热气，锅边贴着饼子的东北菜？小暖也差点被误导了。
看了大厨的做法才知道，锅贴鱼饼其实是川菜中非常经典的一道老菜，流传至今很多大厨已经都不会做，更不要说吃过了。
相传历史上武则天就特别喜欢这道菜。鱼肉焦脆又滑嫩，肉香浓郁，菌香四溢，口感十分丰富，保你吃上一次就回味无穷！
这道菜里有一道特殊食材—紫苏，只加了它不仅营养，还可以美容养颜。
说到这里，小暖不得不夸下，紫苏是集美味与美貌于一身的植物，富含蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养，还是药食同源的佳品。
大厨在做菜时，都很喜欢加入这味食材，例如鸡腿、土豆，干锅系类，不仅能提香，还能中和我们体内过多的油脂。
做法简单但十分考究，需要经过煎-焖--烤3步，鱼肉吸满汤汁，最后再用滚烫的鹅卵石炙烤，那味道简直了~
前期处理也不复杂，和鱼饺类似，都是需要处理鱼片和肉馅。
而不同之处是：鱼饺直接用鱼片包肉馅，而锅贴鱼饼则是用肥肉片、肉馅、鱼片、香菇层层叠加，形成“巨无霸”的造型。
在制作时，也有几个雷区：
调制馅料时：马上包制，肉馅中可加料酒去腥，但如果需要长时间放置，最好不要加，*酒的发酵会让肉馅吃起来发酸。
肉馅无需加盐：因为加入了大量的生抽，肉馅已有咸度。
上浆时淀粉不要过厚：让鱼片均匀地包裹住蛋清和淀粉即可达到鲜嫩的口感。
戳视频，看看这道连武则天都赞不绝口吃的锅贴鱼饼，究竟是怎样做出来的吧~
锅贴鱼饼
▲点我，我是视频
郝振江暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行*总厨
食材
鲈鱼/猪肉馅/蛋清/淀粉/猪板油
干香菇/紫苏/蒜姜/盐/*酒/生抽
*豆酱油/清水/碗汁/鹅卵石
碗汁：豆豉1勺/蒜茸1勺/生抽1勺
老抽半勺/蚝油/金兰油膏/白胡椒粉
做法
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锅中直接下入鹅卵石，然后加入油，小火慢慢加热即可捞出备用。
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处理食材：将切下的鲈鱼片切抹刀，第一刀切到鱼片处不片断，第二刀片断，形成完美的蝴蝶片夹片。
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上浆：鱼片中加入盐、*酒、蛋清抓匀，然后裹上一层薄薄的淀粉，静置3分钟即可。
淀粉不要过厚，让鱼片均匀地包裹住蛋清和淀粉，口感更加鲜嫩
-4-
调馅：猪肉馅中加入*酒、分两次加入每次3平勺生抽拌匀，然后加入蒜末、姜末、*豆酱油、清水、少许盐，顺着一个方向继续拌匀即可。
因为加入了大量的生抽，肉馅已有咸度，无需再加盐
水和油的加入可让肉馅更加滋润
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配料的处理：干香菇提前泡发然后切薄片，板油切薄片放入加入葱姜水的锅中煮制6成熟。
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将一块肥肉片平铺在案板上，抹上少许蛋清，然后盖上一块鱼片，均匀抹上一层肉馅，然后依次加入香菇片、鱼片、再次抹上肉馅，顶部再盖上香菇片和鱼片，形成巨无霸状即可。
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调制碗汁：取一只大碗，加入豆豉1勺、蒜茸1勺、生抽1勺、老抽半勺，蚝油、少许金兰油膏、白胡椒粉，加入适量的清水拌匀，最后加加入1平勺的蜂蜜即可。
都说蜂蜜加热会破坏营养物质，使用原熟蜜就不会
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开火，加底油润锅倒出，加入鱼片中火煎制出香味，倒出多余的油脂，然后淋入碗汁盖盖略焖，将汁水不停的浇到鱼肉上，直到汤汁收浓即可。
猪板油不仅可以丰富口感，还起到隔离的作用，避免底部糊锅
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关火下入紫苏叶，利用余温激发出香味。
然后将鱼肉放置在加热的鹅卵石上炙烤，最后浇上燃火的白酒，即可完成~
紫苏有美容养颜的效果，同时又能中和我们体内过多的油脂