日本普通家庭的午餐便当，看完终于明白：为啥日本人“长寿”了！今天又是一个「乍看下很多肉，其实....嘿嘿」的心机便当，四道料理就有四种肉，猪肉、培根、鸡腿肉、鲔鱼，几乎每一道都自成一个有肉有菜（有淀粉）的小宇宙，实际上用的肉并不多，不过就几小条培根、三条粗丝鸡腿肉、两片超薄猪肉片，还有半罐低卡水煮鲔鱼罐头。（一整罐才56大卡，半罐28大卡，热量低到这么心酸，鲔鱼妈妈都说生你不如生块叉烧）
也就是说，它看起来肥滋滋，其实是个养生健康的好便当来着呢。至于那些起司，欸......健骨又补奶嘛。（帮谁补？）
这个便当看似复杂，实际上做起起来还挺轻松的。制作工序是：
起司猪肉南瓜球（前一晚先包好放进保鲜盒冷藏，早上只要下锅水煮和油煎）
→美乃滋鲔鱼高丽菜（早上起床烫高丽菜，稍微放凉后拌入美乃滋、鲔鱼罐头和调味料，这道放久也不太会影响口感，早点做无所谓）
→紫苏番茄鸡肉沙拉（煎鸡腿肉同时，将番茄切块去籽，紫苏叶切丝，油醋酱调好。鸡肉煎好后撕成小条，全部食材放入碗中拌匀，盛入便当前尽量将汤汁沥干）
→芦笋培根蛋面（煮面同时煎培根、炒芦笋，再将煮好的面、橄榄油、起司粉、煮面水放入搅拌，最后拌入蛋和黑胡椒）
观其形，闻其名，就知道这是道完全将便当新生活运动（整齐清洁简单朴素迅速确实）抛诸脑后的假掰力作！
南瓜面皮依偎猪肉片，猪肉片又紧拥起司球，一口咬下，南瓜猪肉起司三位一体，你泥中有我，我泥中有你，好销魂啊～
这道菜的原型，是一种叫Kndel的德国家常料理，Kndel原义是丸子，常见的材料有面粉、马铃薯、干面包屑、培根丁等，除了德国南部，在奥地利、匈牙利、捷克也很普遍。中文常见的译名有德国马铃薯球、马铃薯饺子、碎面包球等，通常用来当成肉类的配菜，或代替面包的主食。
根据我在网路上明查暗访的结果，这道德国料理似乎不太得多数旅欧台湾乡亲的欢心，常见的评语是「好干涩」或「没味道，一定要配肉汁才吃得下去」。
日本人的自创变化版，南瓜泥里包猪肉片，猪肉片又裹了起司块，或许不够道地，口感却湿润美味的多，重点是制作过程完全戳中我的镶嵌填塞癖，说什么都得将它塞进便当里。
◎材料：（2~3人份，共6球）
去皮去籽后的南瓜泥g、起司粉1大匙、面粉50g、盐适量、牛奶2大匙。薄切猪梅花肉片6片（每片约10g）、莫札瑞拉起司90g（切成6小块，每块约15g）。干燥巴西利碎屑、肉桂粉、盐、胡椒粉、太白粉各适量。细叶芹适量（装饰用，可省略）
◎做法：（步骤1~4约半小时至1小时，可在前一晚准备；步骤5~6约10分钟）
1.南瓜泥：南瓜切成厚一公分、长3~4公分的小块，放入加盖耐热容器中，以W功率微波加热约2分钟。软熟后取出放入大碗或搅拌盆中，捣成南瓜泥。（稍微费时一点的做法，是将去籽留皮的大块南瓜用烤箱烤软，约40~50分钟，再挖出果肉捣碎，烤过的南瓜更香甜，也不会湿湿烂烂。早起准备便当的人，南瓜泥可在前一晚先做好放冰箱。）
2.南瓜面皮：在装南瓜泥的大碗中，依序加入起司粉1大匙、肉桂粉适量、面粉50g，混合均匀。接着加入适量的盐和2大匙牛奶，将材料全部拌在一起。将南瓜面糊分成6等份，揉成圆球后压扁摊平，就是最外层的南瓜面皮。
3.猪肉起司球：将莫札瑞拉起司块分别用猪肉片包起来，在表面沾上盐、胡椒和太白粉。起司可直接用原味的，或是加入喜欢的香料或香草调味，今天我就另外加了巴西利碎末和胡椒盐。
4.猪肉起司球和南瓜面皮合体：用步骤2的南瓜面皮，将步骤3的猪肉起司球包起来，揉捏成外表光滑的球状。
5.在蒸盘中铺上料理纸或抹一点食用油防沾黏，将起司猪肉南瓜球放入蒸锅，中火10分钟蒸熟。或下锅水煮到南瓜球浮起来，约5分钟。
6.喜欢清淡口味的人，内馅直接用原味莫札瑞拉起司，蒸／煮完后就可直接盛盘，在南瓜球上放一小瓣细叶芹装饰；重口味的人，起司用巴西利碎末和胡椒盐调味，水煮后再用橄榄油、大蒜把表皮煎上色，煎到上下两面稍微有点恰恰的程度最美味。
既然是镶嵌填塞类料理，怎么能不来张爆浆剖面图：
昨天第一次试做（左图），是用原味起司+水煮，盐和胡椒下手不够狠，面糊中也忘了放肉桂粉，口味略嫌清淡，水煮的面皮有点软趴趴，我猜原版食谱用清蒸的应该也好不到哪里去；今个儿再接再厉，将起司拌入巴西利碎屑和足量的胡椒盐，水煮5分钟再油煎，面皮变得QQ弹弹的，好吃极了！
◎重点笔记：
1.我在网上查到的Kndel食谱（例如这个SemmelKndel），有下锅水煮的，也有油炸的，将南瓜泥换成马铃薯和面包丁，将清蒸改成水煮、煎炸都没问题。蒸锅也可用大同电锅取代。
2.记得在下锅前确认球身没有裂缝，蒸煮煎时才不会漏馅爆浆。煮或煎到一半不幸漏馅也别紧张，只要洞不大，流出来的起司不久就会凝固堵住洞口（硬剥开反而会愈流愈多），盛盘时将洞藏在下面就眼不见为净，无须太过挂心。
3.南瓜面皮要用低筋，中筋，还是高筋面粉呢？食谱上只写「小麦粉」，也就是面粉，并未标明筋度。
一般而言，日本料理食谱在没有注明的状况下，多以低筋或中筋面粉为主。我这次用的是日清薄力小麦粉，也就是低筋面粉；如果决定要用水煮或清蒸，或偏爱更有弹性的口感，可选用中筋面粉。
4.姐姐的「奶油瓜意大利面疙瘩」是咸口味的南瓜圆，因为没包馅，做法更单纯，看起来也很好吃，可直接代替饭或面当主食。
将烤过的奶油瓜或南瓜挖出果肉捣碎，用盐和胡椒粉调味，加入面粉揉捏成汤圆状，滚水煮到浮起，用橄榄油、大蒜、鼠尾草煎出香味上色，起锅后洒上羊奶起司即可。
5.几位网友试做后回报，南瓜面皮烂糊糊的捏不成形，我猜可能是使用的南瓜水份较多（品种和季节都有影响）。
遇到这种状况，可在手上抹点食用油防止沾黏，并考虑以下方法：
1)南瓜用烤的，会比用蒸或微波的稍干一点，
2)以马铃薯泥取代部份的南瓜泥，
3)以奶粉取代牛奶，
4)酌量增加面粉的比例。以上几个方法都会让面糊稍微干一点，比较容易定型，但也要注意面粉或马铃薯泥加太多，可能会让面皮吃起来少了南瓜泥特有的香甜。
做法无敌简单快速的凉拌小菜「美乃滋鲔鱼高丽菜」，是我偷懒时常端上桌的料理。只要把高丽菜烫熟，拌入鲔鱼罐头和美乃滋，加点胡椒盐和豆蔻粉调味就能端上桌。
爱吃青菜的就多放点高丽菜，喜欢荤食的就多加点鲔鱼，怕胖的少调点美乃滋，是道进可攻退可守的餐桌良伴。
这道最不起眼（而且照片拍得这么阴森是想吓谁），却是这个便当所有菜色中，我空口可以吃下最多的。大白带便当只用到两三大匙，剩下一大碗公全被我当点心嗑光了。
◎材料：（2~3人份）
高丽菜g、日式美乃滋2大匙、鲔鱼罐头1小罐约80g、胡椒、盐和豆蔻粉适量。
◎做法：（10分钟）
1.煮一锅滚水，将高丽菜叶剥下洗净，入锅烫软。捞起后放凉，轻轻挤掉多余水份后，手剥或刀切成适合入口的大小。
2.开一罐鲔鱼罐头（重口味就用油渍鲔鱼，怕油腻的就用水煮鲔鱼），沥掉罐内汤汁，依个人口味拌入日式美乃滋。
3.将鲔鱼罐头、高丽菜叶、日式美乃滋、胡椒盐、豆蔻粉拌匀即可。偶尔我还会撒一点撕碎的海苔片，滋味更丰富。
◎重点笔记：
1.烫高丽菜的时间依高丽菜产地品种和个人喜欢的硬度而有不同，请自行调整。我买的日本高丽菜质地较硬，大白又偏爱软一点的口感，所以水煮了4分钟，喜欢清脆口感的千万别烫这么久。
2.日式美乃滋的口味甜中带点微酸，口感比以甜味为主的台式美乃滋有层次，不习惯的人也可改用台式美乃滋。豆蔻粉的气味较特殊，不喜欢也可以省略。
◎材料：（2人份）
中型番茄1颗或小番茄10颗约g、中型洋葱1/4颗切丁约40g、紫苏（或罗勒、香菜、西洋芹）适量切碎，蒜泥适量，油醋酱（橄榄油:巴萨米克醋=3:1）、盐和黑胡椒粉适量。
烤或煎鸡腿肉少许，可依个人喜好增减份量，省略亦可。
◎做法：
1.番茄去籽切块、洋葱切丁、紫苏叶切细丝或切碎、大蒜磨泥，放入搅拌盆内混合均匀。
2.拌入油醋酱（比例约为橄榄油:巴萨米克醋=3:1）、盐、黑胡椒粉适量，撒上切碎的紫苏叶（或罗勒、香菜、西洋芹）。
3.鸡腿肉上抹一点盐和胡椒（或加上喜欢的香料），用网烤或用平底锅加橄榄油煎熟上色。用手将鸡肉撕成长条状，拌入沙拉或铺在上层。
◎重点笔记：
1.需要维持上班时间口气清新的人，可省略大蒜和洋葱，在家吃就不要怕，通通加进去吧。今日便当中有洋葱，没蒜泥。
2.大白不爱罗勒和香菜，我请番茄的另一位好友紫苏叶上场代打，很搭喔。
3.姊姊私下传授的秘诀：「偷偷加一点巴萨米可醋，油和醋比例3:1，就是油醋酱。」「妳要是用小番茄，根本不需要去皮去籽。大番茄皮较厚，如果觉得口感不好，可以去皮。
老实说，去皮去籽只是餐厅finefu，自家吃不需要啦。除非你担心汤汤水水，那就去籽。」（根据个人经验，自家吃不用去皮去籽，带便当还是去籽比较保险，以免放久了出太多水影响口感，或让汤汁溢出来。番茄皮就无所谓啦。）
今天的主食是从网路上征求来的。昨天先试做了起司猪肉南瓜球，上噗浪贴了照片，问大家配什么菜比较搭，呼声最高的是意大利面。我想到冰箱里有芦笋和培根，来做个芦笋培根蛋面吧。
虽然我在大白的强力要求下，最后偷加了些松露姊姊叮咛「不要加不要加」的鲜奶油，不过多亏那一咪咪的巴萨米克醋，培根和起司香浓依旧，油腻厚重的口感却完全消失了。下回再来试试不加鲜奶油的意大利正宗沧桑版吧。
◎材料：（2人份）
意大利笔管面（Penne）g、义大利培根（Pancetta，普通培根亦可）40g、芦笋g切段、白酒数滴、橄榄油2大匙、巴萨米克醋（AcetoBalsamico）少许、帕马森起司（ParmesanCheese）粉70g、生鸡蛋蛋黄2颗、黑胡椒粉适量。
◎做法：
1.盐水煮面，比包装上标示的时间少两分钟。
2.中小火干煎培根，煎出香味，加入芦笋炒至七分熟，转大火洒点白酒，将酒精烧干。
3.转中小火，放入煮好的面，加入橄榄油和大约50ml的煮面水以及起司粉，不断搅拌至喜欢的硬度。
4.将面移到料理盆，加入打散的蛋黄，快速搅拌，然后加入大量胡椒粉；不换锅的话要熄火，等到没有嗤嗤的声音时才能加蛋，不然会煮成蛋花。
◎重点笔记：
1.姊姊私下教我的小秘诀：「做芦笋培根面，可以添一咪咪巴萨米克醋，一咪咪即可，它会让培根不会那么油腻，并且可以跟你的南瓜**和果子**相容。」（因为我开玩笑说起司猪肉南瓜球如果不切开，可以冒充和果子）
2.小提醒：「在国内吃到的培根蛋面可能会加上鲜奶油，不过正宗意大利培根蛋面是不加鲜奶油的。我觉得不加鲜奶油的版本充满沧桑的气味，不要加不要加。」我要向姊姊告解，日式的カルボナーラ（Carbonara=培根蛋面）也习惯加大量的鲜奶油，大白爱死了，为了讨他欢心，我还是忍不住加了一点。
◎延伸阅读：
克拉拉的纯白浓烈，培根蛋面Carbonara，是用意大利直面、不加鲜奶油的版本；姐姐料理的奶油培根笔管面，则师法英国名厨JamieOliver，用笔管面，加了鲜奶油；对日式培根蛋面（カルボナーラ）有兴趣的，这里还有教学影片可以看。
今天的便当包巾（也可当桌巾）出自手ぬぐい专卖店「かまわぬ」，这家的手染图案很别致，每个月都推出呼应时令节气的新作品。
上个周末买了三条应景的秋季包巾，高尾枫叶、洋梨和秋刀鱼的，每次拿出来用都心情愉快，让我更有动力在厨房里做实验玩游戏。
另外要报告一个坏消息：继大前天没抽到东京马拉松参赛资格后，前天练跑时又拉伤左脚。遵照急性运动伤害处理原则，冰敷休息抬高患部睡了一夜。
昨天感觉没事了，傍晚就走路去超市采买便当食材，开开心心巡了两家超市，总共一小时，回家后受伤的地方立刻肿起来。（自作孽不可活啊）
虽然只有一点肿，也不是很痛，想来想去还是不太放心，临时取消了今天和朋友的聚会在家休养，医院挂运动伤害复健的专科，给医生看一下保平安。祝我好运吧。
